ИКРА ИЗ СВЕЖЕЙ РЫБЫ Икра из свежей рыбы (закусочная) Икра судака 90, лук репчатый 10, масло подсолнечное 5, уксус 3 %-ный 5, перец, зелень. ИКРА ИЗ СВЕЖЕЙ РЫБЫ Икру судака освободить от пленки, залить кипятком. Через 10 минут слить жидкость, добавить соль, уксус, перец, рубленый сырой репчатый лук, масло растительное и дать постоять один час. […]
КОЛБАСА С РИСОМ Гуруч хасип (Колбаса, начиненная рисом) 1 баранья кишка, 1 селезенка, 1 кг риса, 1 стакан воды. Соль и перец — по вкусу. КОЛБАСА С РИСОМ Для приготовления КОЛБАСЫ С РИСОМ нужно кишку обработать таким же способом, как для хасипа. Для начинки хорошо вымытый рис замочить на 1 час, мелко нарезать селезенку, перемешать […]
ЗАКУСКИ ИЗ ПТИЦЫ ПТИЦА ДОМАШНЯЯ ЖАРЕНАЯ (КУРИЦА, УТКА, ГУСЬ, ИНДЕЙКА) Курица, цыпленок 145, гусь 170, утка 150, жир 3, гарнир 150. ПТИЦА ДОМАШНЯЯ ЖАРЕНАЯ (КУРИЦА, УТКА, ГУСЬ, ИНДЕЙКА) Подготовленную птицу жарят целыми тушками. Для этого тушки опаливают, промывают, заправляют, солят, кладут спинкой на противень с разогретым жиром и жарят, переворачивая. Когда вся тушка зарумянится, ее […]
РАЗНЫЕ ЗАКУСКИ РУБЛЕНЫЕ ЯЙЦА С ЧЕСНОКОМ РУБЛЕНЫЕ ЯЙЦА С ЧЕСНОКОМ Варят вкрутую яйца, очищают, белки мелко рубят, желтки растирают с солью и сметаной, добавляют квас, рубленый чеснок. Рубленые белки кладут в салатник, заливают растертыми желтками и посыпают зеленью укропа. Яйца 2 шт., сметана 30, квас 30, чеснок 5, зелень 5. РАЗНЫЕ ЗАКУСКИ РАКИ ВАРЕНЫЕ РАКИ […]
ЗАКУСКИ ИЗ ГРИБОВ ГРИБЫ С МАСЛОМ ЗАКУСКА ИЗ ГРИБОВ С МАСЛОМ Соленые грибы (грузди, рыжики, волнушки, горькушки и др.) перебирают и нарезают дольками и ломтиками. К нарезанным грибам добавляют шинкованный репчатый лук, заправляют растительным маслом, кладут в салатник и посыпают зеленым луком. Грибы соленые 85, лук репчатый 10, масло растительное 5, зелень 2. ГРИБЫ В […]
ЗАКУСКИ ИЗ ОВОЩЕЙ ЗАВАРНАЯ КАПУСТА ЗАВАРНАЯ КАПУСТА Кочан капусты зачищают, разрезают на четыре части, кладут в неокисляющуюся посуду (глиняный горшок, эмалированную кастрюлю и т.д.), добавляют анис, тмин или мяту, заливают кипящим рассолом и дают остыть в нем. Чтобы капуста не всплыла, прижимают ее небольшим гнетом. Когда рассол остынет, в него добавляют корочку черного хлеба и […]
ЗАКУСКИ ИЗ РЕДЬКИ РЕДЬКА С МАСЛОМ ИЛИ СМЕТАНОЙ РЕДЬКА С МАСЛОМ ИЛИ СМЕТАНОЙ Измельченную редьку посыпают солью, добавляют растительное масло или сметану, перемешивают, кладут в салатники и посыпают зеленым луком. Редька 125, лук зеленый, масло растительное 10 или сметана 30, соль по вкусу. ЗАКУСКИ ИЗ РЕДЬКИ РЕДЬКА С КВАСОМ ИЛИ УКСУСОМ РЕДЬКА С КВАСОМ ИЛИ […]