КОКТЕЙЛЬ БАНКЕТНЫЙ Коктейль „Банкетный« Советское шампанское — 20 Вино виноградное белое — 20 Мускат белый — 10 Ликер «Бенедиктин» — 5 Коньяк — 5 Фрукты консервированные — 5 Лед — 10 _____________ Выход 75 КОКТЕЙЛЬ БАНКЕТНЫЙ приготовляют смешиванием шампанского, виноградного вина, ликера и коньяка с добавлением пищевого льда по норме, указанной в раскладке. При изготовлении […]

МИНДАЛЬНЫЙ НАПИТОК Миндаль 100, сахар 25. МИНДАЛЬНЫЙ НАПИТОК Приготовить миндальное молоко. Для этого сладкий миндаль с добавлением нескольких зерен горького миндаля ошпарить горячей водой, очистить от кожицы и мелко истолочь в ступке, подливая охлажденную кипяченую воду (1/2 стакана). Из полученной кашицы отжать через марлю миндальное молоко, добавить в него густой сахарный сироп и хорошо охладить. […]

ШОКОЛАД С ГЛЯССЕ Шоколад с ликером гляссе Шоколад готовый 150, ликер 50, сливки 40, шоколад для посыпки 5. ШОКОЛАД С ГЛЯССЕ Сварить шоколад и хорошо охладить. После этого в шоколад добавить ликер, разлить в бокалы, добавить взбитые сливки, которые посыпать мелкой крошкой шоколада.

ШОКОЛАД Шоколад в порошке или в плитках 12, сахар 30, молоко 180. ШОКОЛАД приготовить, как и какао. ШОКОЛАД в плитках предварительно измельчить.

ШОКОЛАД СО СЛИВКАМИ Шоколад холодный со взбитыми сливками Шоколад 12, молоко 150, сливки 40, сахар 20, сахарная пудра 10, лед 25. ШОКОЛАД СО СЛИВКАМИ Сваренный шоколад охладить и разлить в стаканы, предварительно положив в них мелко наколотый лед. Сверху добавить взбитые и смешанные с сахарной пудрой сливки.

ГОРЯЧЕЕ КАКАО Какао 6—8, молоко 180, сахар 20—30. ГОРЯЧЕЕ КАКАО Для приготовления горячего напитка порошок какао засыпать в кастрюлю, добавить сахар, тщательно перемешать, затем влить немного горячего молока и растереть, чтобы не было комков. В растертое какао тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вливать горячее молоко, довести до кипения и разлить в стаканы или чашки. В стакан […]

ЧЕРНЫЙ КОФЕ Кофе натуральный 5—8 или смешанный с цикорием 7—10, сахар 20. ЧЕРНЫЙ КОФЕ приготовляют в кофеварках, кофейниках со вставной сеткой или в специально выделенных кастрюлях. Кофеварку, кофейник или кастрюлю сполоснуть горячей водой, положить молотый кофе, залить кипятком и довести до кипения, а затем дать отстояться в течение 5—8 минут. При варке в кастрюле готовый […]