ЗАКУСКИ
САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ
Салат после удаления вялых, пожелтевших листьев промыть, нарезать на части, посыпать солью, перемешать, залить сметаной и посыпать нашинкованным укропом.
Показано блюдо на диеты №№ 5, 7, 9, 11, 15.
Рекомендуется салат вследствие содержания витамина С, солей кальция и железа при запорах, так как содержит грубую клетчатку, а также при малокровии, переломах костей, болезнях сердца.
| Салат латук 120, сметана 25%-ная 30, укроп 3, соль 1,2. |
Выход 150.
Белков 3, |
ЗАКУСКИ
ОГУРЦЫ В СМЕТАНЕ
Свежие огурцы очистить, тонко нашинковать, посолить, перемешать, заправить сметаной, сахаром и посыпать укропом.
Показано блюдо на диеты №№ 5, 7, 11, 15.
Рекомендуется при запорах, так как содержит грубую клетчатку.
| Огурцы 120 г, сметана 25%-ная 25 мл, сахар 3 г, укроп 2 г, соль 1,2. |
Выход 150 г.
Белков 2, |
ЗАКУСКИ
САЛАТ БЕССОЛЕВОЙ
Свежую капусту обработать, мелко нарубить, растереть, добавить клюквенный сок, сырую натертую свеклу, сахар, сметану и хорошо перемешать.
Показано блюдо на диету № 7.
Рекомендуется при заболеваниях почек и гипертонической болезни.
| Капуста 154 г, свекла 15 г, сметана 30 мл, клюква (для сока) 9 г, сахар 10 г. |
Выход 215 г.
Белков 3, |
ЗАКУСКИ
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ И ЯБЛОК
Зеленый салат мелко нарезать и положить горкой в салатник. Свежие помидоры и яблоки (из яблок удалить семенную коробочку) промыть, нарезать кружочками и уложить вокруг салата. Перед подачей полить заправкой и посыпать укропом или петрушкой.
Показано блюдо на диету № 7.
Рекомендуется при запорах и тучности, так как содержит грубую клетчатку и мало углеводов.
| Помидоры 85 г, яблоки 70 г, салат 15 г, масло растительное 10 мл, уксус 3%-ный натуральный 15, сахар 3 г, укроп или петрушка 4 г. |
Выход 200 г.
Белков 1. |
ЗАКУСКИ
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С КУРАГОЙ
Морковь нарезать ломтиками, положить в посуду, налить воду (30 г) и тушить. Остывшую тушеную морковь смешать с курагой, размоченной в кипяченой воде, заправить сметаной и сахаром. Перед подачей посыпать зеленью.
Показано блюдо на диеты №№ 5, 7, 11, 15.
Рекомендуется при заболеваниях печени, беременным и кормящим женщинам, так как содержит много витамина А; при заболеваниях почек — как бессолевой вкусный салат.
| Морковь 200 г, курага 30 г, сметана 25 мл, сахар 10 г, зелень 3 г. |
Выход 230 г.
Белков 4, |
ЗАКУСКИ
ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ
Свеклу, морковь и картофель сварить отдельно, охладить и нашинковать. Огурцы нарезать кружочками. Подготовленные продукты смешать с капустой, посолить и заправить маслом и уксусом; перед подачей посыпать нашинкованным луком.
Показано блюдо на диеты №№ 9, 11, 15.
Рекомендуется винегрет при запорах, так как содержит грубую клетчатку, и при диабете, так как готовят его без сахара.
| Свекла 50 г, морковь 50 г, картофель 60 г, лук зеленый 20 г, огурцы соленые 80 г, капуста квашеная 25 г, масло растительное * 10 мл, уксус 3%-ный натуральный 10, соль 2 г. |
Выход 280 г.
Белков 3, |
* Здесь и далее рекомендуется использовать масло подсолнечное рафинированное, оливковое или соевое.
ЗАКУСКИ
САЛАТ МЯСНОЙ
Вареное охлажденное мясо, свежий салат, соленые огурцы и вареный очищенный картофель нашинковать ломтиками и перемешать. Из растительного масла, уксуса и части яичного желтка приготовить масляно-яичный соус (майонез), которым заправить салат. Для украшения салата использовать помидоры и яйца.
Показано блюдо на диеты №9, 11, 15.
Рекомендуется в связи с небольшим содержанием углеводов для тучных, при диабете.
| Мясо 65 г, картофель 52 г, огурцы 32 г, салат 32 г, яйца 1/2 шт., помидоры 32 г, масло растительное 10 мл, уксус 3%-ный натуральный 25. |
Выход 245 г.
Белков 16, |
ЗАКУСКИ
МЯСНЫЕ ФРИКАДЕЛИ (ЗАЛИВНЫЕ)
Из мяса с добавлением пшеничного хлеба приготовить котлетную массу, выбить с маслом и яичными желтками, разделать фрикадели (по 5 шт. на порцию) и сварить в паровой кастрюле. В мясной бульон влить заранее замоченный желатин, размешанный с яичным белком, осветлить бульон, процедить, залить фрикадели и охладить.
Показано блюдо на диеты №№ 2, 9, 11, 15.
Рекомендуется как питательное блюдо для детей, выздоравливающих и ослабленных больных при похудении.
| Мясо 74 г, хлеб пшеничный 18 г, яйца 1/2 шт., масло сливочное 7 г, желатин 3 г, бульон 100 мл, соль 1,2. |
Выход 225 г.
Белков 22, |
ЗАКУСКИ
ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ
Яйца сварить вкрутую. Коренья припустить в воде. Печень припустить, добавив масло (50% нормы). Лук поджарить.
Подготовленные продукты протереть, перемешать, придать форму паштета и посыпать измельченной зеленью.
Показано блюдо на диеты № № 2, 9, 11, 15.
Рекомендуется в связи с большим содержанием витаминов группы В и лечебным действием печени при малокровии, выздоравливающим, кормящим женщинам, детям.
| Печень 65 г, масло сливочное 10 г, лук репчатый 40 г, коренья (сельдерей, петрушка) 40 г, яйца 1/4 шт., зелень 2 г, соль 1,2. |
Выход 130 г.
Белков 15, |
ЗАКУСКИ
СЕЛЕДОЧНОЕ МАСЛО
Сливочное масло растереть, смешать с вымоченной протертой сельдью, выбить, добавить мелко нашинкованный лук и придать форму биточков.
Показано блюдо на диеты № № 2, 5, 7, 11, 15.
Рекомендуется при пониженном аппетите и катарах желудка с пониженной кислотностью.
| Сельдь 20 г, масло сливочное 20 г, зеленый лук 5 г. |
Выход 45 г.
Белков 4, |
ЗАКУСКИ
СЫРНОЕ МАСЛО
Сливочное масло размять, сыр натереть, после смешивания продукты взбить, оформить и охладить.
Показано блюдо на диеты № № 2, 5, 11, 15.
Рекомендуется при пониженном аппетите, похудении, переломах костей, туберкулезе, для детского питания.
| Сыр голландский 20 г, масло сливочное 20 г. |
Выход 38 г.
Белков 5, |
ЗАКУСКИ
ПАШТЕТ ИЗ РЫБЫ
Филе судака припустить до готовности. Морковь спассеровать в небольшом количестве масла. Готовую рыбу и морковь пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить масло и хорошо выбить до получения белой массы, затем оформить.
Показано блюдо на диеты № № 2, 9, 11, 15.
Рекомендуется как питательное блюдо для детей и выздоравливающих.
| Судак 75 г, морковь 40 г, масло 25 г, зелень 3 г, соль 1,5. |
Выход 120 г.
Белков 14, жиров 20, углеводов 3; калорий 240. |
ЗАКУСКИ
ИКРА БАКЛАЖАННАЯ
Баклажаны обработать и запечь в жарочном шкафу. С готовых баклажанов снять кожуру. Морковь и репчатый лук пассеровать с 15 г масла до готовности. Баклажаны, морковь и лук мелко изрубить, добавить растительное масло, томат-пасту и соль, проварить на слабом огне для удаления лишней жидкости и охладить. При подаче посыпать мелко нарубленным зеленым луком.
Показано блюдо на диеты № №2, 5, 7, 9, 11, 15.
На диету № 5 лук и морковь припускают в воде и не пассеруют;
на диету № 7 лук отваривают и пассеруют; вместо соли добавляют натуральный уксус.
| Баклажаны 160 г, томат-паста 25 г, лук репчатый 24 г, лук зеленый 8 г, морковь 16 г, масло растительное 25 мл, соль 2 г. |
Выход 200 г.
Белков 2, жиров 19, углеводов 15; калорий 296. |