Рыба

РЫБА

РЫБА ОТВАРНАЯ, СОУС ПОЛЬСКИЙ

Подготовленную РЫБУ нарезать на порционные куски; кожу на кусках надрезать в двух — трех местах. Положить РЫБУ в сотейник, добавить мелко нарезанные овощи (морковь, петрушку), лук, посолить, залить РЫБУ холодной водой и сварить.

При подаче полить соусом польским.

Показано блюдо на диеты №№1, 5, 7, 9, 11, 15.

Судак или щука по 94.

Треска 91.

Морковь 2,5,
петрушка 2,5.
Соус польский 50.

Выход 75 г.

Белков 13;
калорий 57.
Выход 75 г.

Белков 14;
калорий 59.
Выход 50 г.

Белков 2,
жиров 30;
калорий 286.

КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ ЗАПЕЧЕННЫЕ

Филе РЫБЫ нарезать на куски, пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в молоке и воде хлебом, вторично пропустить через мясорубку, добавить соль и перемешать. Сформовать котлеты, залить молочным соусом, посыпать сухарями и запечь. При подаче положить масло.

Показано блюдо на диеты №№ 11, 15.

Судак 65,
хлеб пшеничный 18,
молоко 25,
сухари 10,
масло сливочное 5,
соль 1,5,
соус молочный. 		Выход 130 г.

Белков 16,
жиров 8,
углеводов 18;
калорий 226.

РУЛЕТ РЫБНЫЙ ПАРОВОЙ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОМЛЕТОМ

Приготовить рыбную котлетную массу. Из молока (25 г), нашинкованного салата и яиц приготовить омлет. Разделать рулет и сварить в паровой коробке. При подаче положить масло.

Показано блюдо на диеты №№ 1, 2, 5, 7.

Судак 65,
молоко 50,
яйца 1/2 шт,
хлеб пшеничный 18,
салат 16,
масло сливочное 7,
вода 15,
соль 1,5. 		Выход 130 г.

Белков 16,
жиров 8,
углеводов 10;
калорий 199.

СУДАК, ЗАПЕЧЕННЫЙ В СМЕТАНЕ

Филе судака припустить, положить на порционную, сковороду, залить сметанным соусом, посыпать сухарями и запечь.

Показано блюдо на диеты №№ 5, 7, 9, 11, 15.

Судак 65,
сухари 3,
соус сметанный 30,
соль 1. 		Выход 75 г.

Белков 13,
жиров 7,
углеводов 5;
калорий 144.

СУДАК В ТЕСТЕ (КЛЯРЕ)

Филе судака нарезать продолговатыми кусками, посыпать зеленью и оставить на 15 минут. Муку размешать с молоком, желтками, сахаром и взбитыми белками. Обмакнуть рыбу в тесто, жарить во фритюре.

Показано блюдо на диеты №№ 11, 15.

Судак 65,
яйца 1/3 шт.,
молоко 20,
мука пшеничная 20,
масло 15,
сахар 1,
зелень 8,
соль 1,5. 		Выход 115 г.

Белков 17,
жиров 15,
углеводов 16;
калорий 272.

СУДАК ПАРОВОЙ ФАРШИРОВАННЫЙ

Судака разделать, как для фарширования в целом виде; из мякоти с добавлением хлеба и молока приготовить фарш, наполнить им подготовленного судака, не нарушая при этом форму целой рыбы, завернуть в марлю и варить в паровой коробке. При подаче нарезать на порции и полить маслом.

Показано блюдо на диеты №№ 1, 5, 7.

Судак 80,
хлеб пшеничный 16,
молоко 30,
масло сливочное 5,
соль 1,5. 		Выход 100 г.

Белков 17,
жиров 5,
углеводов 9;
калорий 157.

СУДАК, ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ

Морковь и лук мелко нарезать, слегка поджарить с маслом в сотейнике, накрытом крышкой. В готовую морковь положить рубленую зелень и немного припустить, добавить вареный рис, сырые яйца и размешать. Подготовленными продуктами нафаршировать судака, смазать сметаной и запечь.

Показано блюдо на диеты №№ 9,11, 15.

Судак 80,
рис 10,
морковь 60,
лук 16,
петрушка (зелень) 5,
яйца 1/4 шт.,
сметана 5,
масло сливочное 5,
соль 1,5. 		Выход 150 г.

Белков 16,
жиров 7,
углеводов 12;
калорий 194.

СУФЛЕ РЫБНОЕ

РЫБУ сварить, пропустить через мясорубку с частой решеткой. Приготовить из молока, муки, яичных желтков молочный соус. Смешать соус с РЫБОЙ, добавить взбитые белки, сложить в смазанный маслом сотейник и сварить в паровой коробке.

Показано блюдо на диету № 1.

Судак 80,
молоко 30,
мука пшеничная 5,
яйца 1/4 шт.,
соль 1,5. 		Выход 100 г.

Белков 16,
жиров 3,
углеводов 5;
калорий 118.