Зима 10 вариант

ЗИМНЕЕ МЕНЮ — 10 вариант

Зимний сезон

Колбаса в тесте » Суп с лимоном » Зразы с горчицей » Крем-брюле »

МЕНЮ НА ЗИМНИЙ ПЕРИОД

КОЛБАСА В ТЕСТЕ

КОЛБАСА В ТЕСТЕ
200 г муки,
2 яйца,
1/2 стакана воды,
3 ст. ложки масла для жаренья,
2 ст. ложки растительного масла,
1 ст. ложка сахара,
соль по вкусу,
400 г колбасы.

КОЛБАСА В ТЕСТЕ Желтки растереть с сахаром, растительным мас­лом и водой, перемешать со взбитыми белками, посо­лить по вкусу. Колбасу разрезать вдоль пополам, а за­тем нарезать поперек довольно толстыми кусками. Брать на вилку каждый кусок, обмакивать в тесто, слегка стряхнув, класть на сковороду с растопленным маслом и обжаривать с обеих сторон до золотистого цвета.

Подать на плоском блюде. К колбасе подать кваше­ную капусту с луком и сахаром.

СУП С ЛИМОНОМ

СУП С ЛИМОНОМ
500 г телятины,
1/2 стакана риса,
3 л воды,
1 лимон,
1 петрушка,
2 моркови,
1 сельдерей,
1 ст. ложка муки,
1 стакан сметаны,
2 желтка,
1 ст. ложка масла,
соль по вкусу.

СУП С ЛИМОНОМ Сварить телятину с мелко нарезанными кореньями. Вынуть мясо. Муку растереть с маслом и разбавить бульоном. Смесь вылить в суп, прокипятить, добавить сметану, растертую с желтками, проварить на пару, не давая кипеть. В миску для супа положить тонкие кру­жочки лимона, очищенные от зерен. Туда же добавить нарезанную мелкими кусками телятину, залить все го­рячим супом и, вымешав, подать на стол.

ЗРАЗЫ С ГОРЧИЦЕЙ

ЗРАЗЫ С ГОРЧИЦЕЙ
600 г мяса без кости,
30 г горчицы,
100 г лука,
50 г шпика,
50 г топленого масла,
1 ст. ложка муки,
1 ста­кан сметаны,
соль по вкусу.

ЗРАЗЫ С ГОРЧИЦЕЙ Мясо разрезать поперек волокон на 5 кусков, от­бить, чтобы получились тонкие куски. Каждый кусок смазать горчицей, посыпать рубленым луком и покрыть тонким широким ломтиком шпика; завернуть каждую зразу рулетом, заколоть очищенной от серы спичкой, обсыпать мукой и обжарить в масле, хорошо подрумя­нив со всех сторон. Сложить в кастрюльку, слить туда со сковороды оставшийся жир, налить на сковороду воды, прокипятить и тоже вылить в зразы. Влить 1 ста­кан бульона, поставить на небольшой огонь, чтобы со­ус едва кипел, довести зразы до мягкости. В сметану положить муку, щепотку соли, 1/2 стакана бульона, за­лить этой смесью зразы и довести до кипения. Если со­ус будет очень густым, разбавить бульоном. Вынуть из зраз спички, зразы положить в глубокое блюдо и залить соусом. Подавать с отварными макаронами, заправлен­ными маслом и натертым острым сыром.

КРЕМ-БРЮЛЕ

КРЕМ-БРЮЛЕ
10 кусков сахара,
1 бутылка молока,
1 чайная ложка картофельной муки,
2 белка,
50 г сахарного песку,
1 чайная ложка желатина.

КРЕМ-БРЮЛЕ Кусковой сахар положить в кастрюльку, слегка смо­чить водой, поставить на огонь и довести до светло-ко­ричневого цвета, влить 1/2 стакана воды и снова поста­вить на огонь проварить. Картофельную муку смешать с молоком и сахарным песком и на огне, помешивая, довести до кипения; вылить туда же разведенный жженый сахар. Взбить белки, осторожно перемешать с го­рячим кремом и растворенным желатином. Крем раз­ложить в стеклянные вазочки и застудить.

247 просмотров всего, 2 просмотров сегодня