Осень 7 вариант

ОСЕННЕЕ МЕНЮ — 7 вариант

Осенний сезон

Сосиски в картофельном тесте » Суп грибной с ушками » Курица тушеная с черносливом » Пудинг из яблок »

МЕНЮ НА ОСЕННИЙ ПЕРИОД

СОСИСКИ В КАРТОФЕЛЬНОМ ТЕСТЕ

СОСИСКИ В КАРТОФЕЛЬНОМ ТЕСТЕ
800 г горячего картофеля,
100 г манной крупы,
2 яйца,
250 г муки,
300 г сосисок,
50 г сыра тертого острого,
50 г масла сливочного,
соль по вкусу.

СОСИСКИ В КАРТОФЕЛЬНОМ ТЕСТЕ Горячий вареный картофель пропустить через мясо­рубку, вбить в него одно яйцо, всыпать манную крупу и муку, посолить и эту массу хорошо вымешать. Карто­фельное тесто раскатать на посыпанной мукой доске, по­резать на прямоугольники, соответствующие по длине и ширине сосискам. С сосисок снять кожу, разложить их на подготовленные прямоугольники, защипать края теста со всех сторон. Яйцо разболтать с растопленным, но не горячим маслом, смазать тесто, разложить завернутые в тесто сосиски на смазанном маслом листе и посыпать сверху острым тертым сыром. Запечь в духовке.

СУП ГРИБНОЙ С УШКАМИ

СУП ГРИБНОЙ С УШКАМИ
50 г сухих белых грибов,
2 луковицы,
1 морковь,
3 ста­кана муки,
1 яйцо,
1 стакан воды,
соль и перец по вкусу,
100 г масла.

СУП ГРИБНОЙ С УШКАМИ Сварить грибы до мягкости. Бульон процедить через полотняную тряпочку, положенную на дуршлаг. Грибы промыть в проточной воде. Луковицу и морковь мелко по­резать, положить в маленькую кастрюльку, добавить 50 г масла, влить 1 стакан воды, закрыть крышкой. Ту­шить на слабом огне до тех пор, пока жидкость не выпа­рится и морковь не будет мягкой. Положить готовые ко­ренья в бульон, посолить и прокипятить его. Вторую лу­ковицу мелко порубить и обжарить на оставшемся масле до светло-желтого цвета, туда же положить мелко наруб­ленные грибы, хорошо поперчить, посолить и обжарить вместе с луком. Подлить немного бульона, чтобы фарш был сочным. Приготовить тесто, хорошо его вымесить, тонко раскатать, порезать ножом на квадратики. Поло­жить на каждый квадратик немного грибного фарша, соединив два противоположных угла теста и защипав края (должна получиться форма ушков). За 15 мин до подачи супа опустить ушки в горячий бульон и сварить. Готовые ушки всплывут наверх. Этот суп можно пода­вать со сметаной.

КУРИЦА ТУШЕНАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ

КУРИЦА ТУШЕНАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ
1 курица,
150 г топленого масла,
1 морковь,
1 сельде­рей,
3 стакана бульона,
1 ст. ложка уксуса,
2 ст. ложки сахара,
200 г чернослива,
1 ст. ложка топленого масла и
1 ст. ложка муки для заправки,
соль по вкусу.

КУРИЦА ТУШЕНАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ Масло и нарезанные соломкой коренья положить на сковороду, поставить на огонь и, когда масло закипит, по­ложить разрезанную на порции сырую курицу. Обжарить ее вместе с кореньями, подливая понемногу воду, чтобы не подгорели коренья. Когда курица хорошо обжарится, положить ее вместе с кореньями в кастрюльку, залить бульоном, сваренным из потрохов курицы, посолить и варить примерно 40 мин.

1 ст. ложку масла и 1 ст. ложку муки поджарить до золотистого цвета, разбавить бульо­ном из-под курицы, влить уксус, добавить сахар, вскипя­тить, положить в соус чернослив, предварительно, за 4—5 ч, замоченный в кипятке. Залить этим соусом курицу.

ПУДИНГ ИЗ ЯБЛОК

ПУДИНГ ИЗ ЯБЛОК
100 г масла сливочного,
5 яиц,
1 стакан сахара,
1 1/2 стакана растертого черствого белого хлеба,
2 стакана яблочного пюре, 1/2 стакана изюма.

ДЛЯ СОУСА:
3 стака­на молока,
3 яйца,
3 чайные ложки муки,
1 стакан саха­ра,
ванилин по вкусу.

ПУДИНГ ИЗ ЯБЛОК Растереть масло с сахаром, постепенно прибавляя по одному желтку. Черствую булку очистить от корки и ра­стереть в салфетке руками в мелкие крошки. Отмерить нужное количество крошек, перемешать с растертым маслом, сахаром и желтками, постепенно добавляя яб­лочное пюре. Приготовленную массу соединить со взби­тыми белками и изюмом, хорошо вымешать, выложить в намазанную маслом салфетку, положенную на дуршлаг (чтобы пудинг имел круглую форму). Салфетку завязать, надеть концы на деревянную веселку, которую поместить сверх кастрюли на ее краях так, чтобы пудинг весь был покрыт кипятком, находящимся в кастрюле (но пудинг не должен касаться дна кастрюли). Варить пудинг 1 1/2 ч, подливая в кастрюлю кипяток. Готовый пудинг облить ванильным соусом.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВАНИЛЬНОГО СОУСА. Желтки растереть с сахаром добела, смешать с мукой, постепенно разбавить горячим молоком, помешивая, вскипятить, немного осту­дить и перемешать с ванилином и с белками, взбитыми в крутую пену. Подавать пудинг горячим.