Осень 6 вариант

ОСЕННЕЕ МЕНЮ — 6 вариант

Осенний сезон

Луковый салат с яйцами » Суп ризотто » Люля-кебаб » Крем ореховый »

МЕНЮ НА ОСЕННИЙ ПЕРИОД

ЛУКОВЫЙ САЛАТ С ЯЙЦАМИ

ЛУКОВЫЙ САЛАТ С ЯЙЦАМИ
500 г репчатого лука,
4—5 сваренных вкрутую яиц,
1 банка майонеза,
1 ст. ложка уксуса.

ЛУКОВЫЙ САЛАТ С ЯЙЦАМИ Лук нарезать толстыми кольцами, сложить в эмалированную кастрюлю. Вскипятить 2 1/2 стакана воды, до­бавить в нее уксус и кипящей смесью залить лук. За­крыть кастрюлю крышкой и дать луку постоять на столе до тех пор, пока все не остынет. Откинуть лук на дурш­лаг, чтобы вода стекла. Крупно порубить яйца, смешать с остуженным луком, залить майонезом, остудить в хо­лодильнике и подавать.

В летний сезон к этому салату хорошо прибавить мелко нарезанные свежие огурцы.

СУП РИЗОТТО

СУП РИЗОТТО
600 г мяса,
1 луковица,
1 морковь,
1 петрушка,
200 г риса,
1 ст. ложка масла сливочного,
2 яйца,
соль по вкусу.

СУП РИЗОТТО Лук и овощи очистить, разрезать вдоль на половинки и положить на разогретую сковороду разрезом вниз. Слегка испечь без масла до коричневого цвета. Мясо вы­мыть, залить водой, добавить коренья и лук, поставить на сильный огонь. Когда закипит, снять пену и убавить огонь, посолить и, не давая кипеть, варить мясо до готов­ности. Рис отварить до мягкости, процедить, смешать с маслом, разложить на сковороде и залить яйцами, сме­шанными с 2 ст. ложками воды. Запечь в духовке. Перед подачей запеченный рис нарезать ровными квадратика­ми, а отварное мясо кубиками; сложить в суповую миску и залить процеженным бульоном.

ЛЮЛЯ-КЕБАБ

ЛЮЛЯ-КЕБАБ
1 кг мякоти баранины,
300 г почечного бараньего жи­ра,
2 луковицы,
1/2 городской булки,
70 г топленого масла для жаренья,
2 лимона,
100 г лука зеленого,
перец и соль по вкусу.

ЛЮЛЯ-КЕБАБ Мясо и почечный жир мелко нарезать, перемешать, посыпать перцем, пересыпать рубленым луком, посолить по вкусу и оставить на 2—3 ч. Затем пропустить через мясорубку, добавив отмоченный в воде и хорошо отжа­тый хлеб, подлить в фарш примерно 1 стакан воды, пере­мешать и хорошо отбить всю массу о доску, смоченную водой. Сформовать из массы небольшие сосиски и обжа­рить со всех сторон без панировки в раскаленном масле, после чего сейчас же подавать без всякого гарнира и соуса. К люля-кебаб подают крупно нарезанный зеленый лук и дольки лимона (с кожей).

КРЕМ ОРЕХОВЫЙ

КРЕМ ОРЕХОВЫЙ
150 г очищенных лущённых орехов,
150 г сахарной пудры,
1 бутылка сливок,
1 ст. ложка какао,
ванилин по вкусу,
2 чайные ложки желатина.

КРЕМ ОРЕХОВЫЙ Очищенные орехи поджарить на сухой сковороде в духовке, пропустить через мясорубку, смешать с сахар­ной пудрой, порошком какао, ванилином и сливками. Все взбить веничком до получения пышной массы. Разведен­ный желатин тонкой струйкой влить в ореховую массу, не переставая ее взбивать. Когда масса начнет сильно гу­стеть, разложить ее в бокалы, сверху посыпать крупно покрашенными жареными орехами и поставить на холод на 2—3 ч, чтобы крем хорошо застыл.

346 просмотров всего, 1 просмотров сегодня