Овощи на вашем столе

ОВОЩИ НА ВАШЕМ СТОЛЕ

Овощи на вашем столе

Перед заправкой салата уксус тщательно смешайте с солью, перцем, сахаром, маслом.
На 1/4 стакана уксуса (9%) — 1—2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахарной пудры.
Или на 2—3 ст. л. уксуса (9%) — 4—5 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу, 1/2 ч. л. сахарной пудры.

ОВОЩИ НА ВАШЕМ СТОЛЕ

ОВОЩИ НА ВАШЕМ СТОЛЕ Для приготовления блюд в домашних условиях необходимо соблюдать правила, предупреждающие разрушение и потерю ценных витаминов

Ножи и другие инструменты для очистки овощей должны быть из нержавеющей стали.

Чистить овощи нужно так, чтобы срезанный слой кожуры, в котором находится наибольшее количество полезных веществ, был как можно тоньше. Необходимо помнить также, что витамины и минеральные вещества в овощах сконцентрированы непосредственно под кожурой.

Молодые (5-10 -Дневные) завязи плодов кабачков и других овощей рекомендуется употреблять в пищу вместе с кожурой.

Внешние листья кочанной капусты, кочанного салата, пекинской капусты и других видов богаче питательными веществами, чем внутренние. Однако их не нужно путать с кроющими, в которых обычно скапливаются вредные вещества, в частности, нитраты.

Перед заправкой салата уксус тщательно смешайте с солью, перцем, сахаром, маслом.

На 1/4 стакана уксуса (9%) — 1—2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахарной пудры.

Или на 2—3 ст. л. уксуса (9%) — 4—5 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу, 1/2 ч. л. сахарной пудры.

СМЕТАННЫЙ СОУС: можно использовать как для заправки салатов, так и других овощных блюд. На 1/4 стакана сметаны — 1/4 стакана уксуса, 1ч. л. сахарной пудры, соль, перец, хрен по вкусу; или на 1/2 стакана сметаны — 1—1,5 ст. л. уксуса, сахар и соль по вкусу. Все тщательно перемешать.
МОЛОЧНЫЙ СОУС: муку (1 ст. л.) поджарить, растереть с 1 ст. л. сливочного масла. Развести ее в небольшом количестве горячего молока (1/4 стакана), вылить оставшееся молоко, проварить и процедить; Для приготовления густого соуса количество муки удваивается.

ОВОЩИ НА ВАШЕМ СТОЛЕ

Значение овощей в питании очень велико потому, что они являются ценным источником витаминов, углеводов, органических кислот, минеральных солей, различных вкусовых веществ, без которых пища становится безвкусной и малополезной.

Тыква особенно полезна поздней осенью и зимой, когда ассортимент свежих овощей ограничен. Во Франции едят не только плоды, но и концы молодых плетей. Очищенные и сваренные в соленой воде, они по вкусу напоминают спаржу. Из плодов готовят салаты, соки, напитки. Пекут из них оладьи, варят кашу, супы, пюре, икру, варенье, повидло, цукаты, добавляют к хлебным изделиямБлюда из тыквы
Кабачки очень полезны, они содержат сравнительно небольшое количество растительной клетчатки и мало раздражают желудок и кишечник. Кроме того, кабачки обладают свойством выводить излишек воды из организма. В них содержится много солей калия, они являются ценным источником меди. Употреблять в пищу лучше молодые плодыБлюда из кабачков
Блюда из картошки
Морковь — одна из древнейших культур. На Руси еще в XVI столетии морковный сок считался целебным, им лечили болезни носоглотки, сердца, печени. Главное, за что ценится морковь, —это каротин, который в организме человека превращается в витамин А (витамин роста). Каротин лучше усваивается с жирамиБлюда из моркови
По содержанию витамина С перец занимает первое место среди овощей (в 6 раз больше, чем в цитрусовых). В сладком перце, особенно красном, содержатся каротин, витамины В, В2, Е, РР, а также минеральные вещества: натрий, калии, кальций и др. Сладкие перцы употребляют в пищу свежими, вареными, печеными, солеными, маринованными и консервированнымиБлюда из болгарского перца
Цветная капуста имеет тонкую клеточную структуру, легко усваивается организмом и поэтому особенно полезна в качестве диетического питания. Кроме того, она богата витаминами и минеральными веществамиБлюда из цветной капусты
Патиссоны относятся к тому же виду, что и кабачки, но витаминов в них даже больше. Плоды патиссонов консервируют, маринуют, солят, отваривают, жарят, фаршируют, тушатБлюда из патиссонов
Зеленый горошек можно использовать круглый год. Летом — в свежем виде, а зимой — в консервированном. По калорийности он в 1,5—2 раза превосходит другие овощи и картофельБлюда из зеленого горошка
Блюда из репчатого лука
Кукуруза считается зерновой культурой, однако есть сахарные сорта, урожай которых снимается в фазе молочной спелости, их можно считать овощными растениями. В кукурузе содержится много углеводов, белка и жира, много калия, магния и фосфора. В пищу употребляют початкиБлюда из кукурузы
Блюда из каштанов
Баклажаны — ценные пищевые продукты. Они снижают уровень холестерина в крови, содержат большое количество калия, который нормализует водный обмен в организме и улучшает работу сердечной мышцы. В баклажанах содержатся пектиновые вещества, обладающие бактерицидными свойствамиБлюда из баклажанов
В брюссельской капусте витамина С содержится в 1,5 раза больше, чем в апельсинах и лимонах. Ее можно мариновать. Варить брюссельскую капусту долго нельзя, у нее портится вкус, появляется резкий сернистый запах. Суп из брюссельской капусты по питательности диетологи приравнивают к куриному бульону. Можно порекомендовать приготовить следующие блюда из брюссельской капусты:Блюда из брюссельской капусты
Блюда из спаржи
Блюда из артишоков
Блюда с грибами
Блюда со шпинатом, щавелем
Блюда из смеси овощей
Блюда из огурцов
В корнеплодах и листьях сельдерея содержатся соли калия, эфирные масла, улучшающие аппетит и пищеварение. По содержанию каротина листья сельдерея наряду с морковью, шпинатом превосходят все другие виды овощей. Его употребляют в пищу в свежем, вареном и жареном видеБлюда из сельдерея
Блюда из землянай груши
Из томатов готовят различные овощные блюда: их солят, маринуют, консервируют, готовят из них сок, томатное пюре и пасту, различные соусыБлюда из помидоров
По содержанию витамина С репа превосходит все виды корнеплодов. В ней содержатся почти все минеральные элементы, необходимые человеку: соли калия, кальция, натрия, а также магний, фосфор, железо. В сыром виде репа слегка горчит. Чтобы удалить горечь, плоды перед употреблением ошпаривают кипяткомБлюда из репы и брюквы
Блюда из свеклы
Ревень созревает ранней весной и может заменить в этот период еще не созревшие фрукты и ягоды. В пищу употребляют черешки листьев, из которых готовят компоты, варенье, кисель, квас, начинку для пирогов, сок, вино. Полезны черешки, собранные в первой половине лета, так как позднее в них накапливается много щавелевой кислоты, которая снижает питательную ценность растенийРевень
Различные вкусные и питательные блюда можно приготовить как из стручковой, так и зерновой фасоли. В зимний период для приготовления блюд с фасолью можно использовать консервированную стручковую фасольФасоль, бобы
Белокочанная капуста
Краснокочанная капуста хорошо хранится, и поэтому ее можно использовать в свежем виде в течение всей зимы. Капусту можно мариноватьКраснокочанная капуста
Пекинская капуста сохраняет вкусовые качества в течение всей зимы. Из нее готовят различные блюда. Они имеют нежный вкус. Капуста быстро разваривается. Это надо учитывать при использовании ее с другими овощамиПекинская капуста
Савойская капуста богата витамином С. Из нее готовят первые и вторые блюда, используют также для начинки пирогов и кулебяк. Она разваривается быстрее белокочанной, поэтому, приготавливая борщ или щи, ее закладывают последней и кипятят 5—10 минутСавойская капуста
Кольраби можно есть в сыром виде, очистив кожицу; можно натереть на терке с яблоками или морковью, так она особенно полезна детямКольраби
Чеснок широко используют как приправу к различным блюдам, а также при консервировании, засоле и мариновании овощей. В нем содержится значительно больше, чем в луке, растворимых сухих веществ и витамина С. В эфирном масле, входящем в его состав, содержатся фитонциды, подавляющие возбудителей различных заболеванийБлюда из чеснока

ОВОЩИ НА ВАШЕМ СТОЛЕ

Блюда из айвы