ИКРА ИЗ СВЕЖЕЙ РЫБЫ Икра из свежей рыбы (закусочная) Икра судака 90, лук репчатый 10, масло подсолнечное 5, уксус 3 %-ный 5, перец, зелень. ИКРА ИЗ СВЕЖЕЙ РЫБЫ Икру судака освободить от пленки, залить кипятком. Через 10 минут слить жидкость, добавить соль, уксус, перец, рубленый сырой репчатый лук, масло растительное и дать постоять один час. […]

САЛАТ ЕВРЕЙСКАЯ ЗАКУСКА 120 блюд еврейской кухни. Салат еврейская закуска САЛАТ ЕВРЕЙСКАЯ ЗАКУСКА, ЕВРЕЙСКИЕ СУПЫ, ЕВРЕЙСКИЕ БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ, ЕВРЕЙСКИЕ БЛЮДА ИЗ МУКИ, РЫБА ПО-ЕВРЕЙСКИ ЯЙЦА РУБЛЕННЫЕ С ЛУКОМ 8 сваренных вкрутую яиц, 2/3 ст. мелкорубленного лука,* 1 чл. соли, 1/4 чл. черного перца, 3 стл. куриного смальца. 1 ВАРИАНТ: очень мелко порубите лук с […]

ЗАКУСКА ИЗ МОЗГОВ На 5 порций: 500 г мозгов, 1 луковица средней величины, 10 маслин, 2 помидора, 1 лимон, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка подсолнечного или оливкового масла, 1 ч. ложка соли, 10 горошин черного перца. ЗАКУСКА ИЗ МОЗГОВ Мозги вымыть и положить в кастрюлю. Прибавить лук, нарезанный кружками, уксус, соль и черный […]

ХАСИП Хасип (баранья колбаса) На 1 баранью кишку — 500 г селезенки, 1 кг баранины, 200 г легкого, 1 почка, 100 г курдючного сала, 150—200 г риса или сечки, 4—5 головок репчатого лука, 2 стакана теплой воды. Соль, черный перец и зира — по вкусу. ХАСИП Жирную баранью или говяжью кишку промыть сначала теплой водой, […]

КОЛБАСА С РИСОМ Гуруч хасип (Колбаса, начиненная рисом) 1 баранья кишка, 1 селезенка, 1 кг риса, 1 стакан воды. Соль и перец — по вкусу. КОЛБАСА С РИСОМ Для приготовления КОЛБАСЫ С РИСОМ нужно кишку обработать таким же способом, как для хасипа. Для начинки хорошо вымытый рис замочить на 1 час, мелко нарезать селезенку, перемешать […]

ЗАКУСКИ ИЗ ПТИЦЫ ПТИЦА ДОМАШНЯЯ ЖАРЕНАЯ (КУРИЦА, УТКА, ГУСЬ, ИНДЕЙКА) Курица, цыпленок 145, гусь 170, утка 150, жир 3, гарнир 150. ПТИЦА ДОМАШНЯЯ ЖАРЕНАЯ (КУРИЦА, УТКА, ГУСЬ, ИНДЕЙКА) Подготовленную птицу жарят целыми тушками. Для этого тушки опаливают, промывают, заправляют, солят, кладут спинкой на противень с разогретым жиром и жарят, переворачивая. Когда вся тушка зарумянится, ее […]

СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ Плоды баклажанов среднего размера вымыть и надрезать вдоль примерно на 2/3 длины, плотно уложить в кастрюлю или банку. Переложить баклажаны зеленью укропа, эстрагона и каждый слой посыпать солью. Количество соли — 2—3 % от массы баклажанов, зелень — 5 %. Когда баклажаны дадут сок, поставить их под гнет. Неделю держать при […]