ЖИДКОЕ ТЕСТО КЛЯР Для прикрепления бордюрного теста к моделям и болванкам изготовляемых постаментов и прикрепления к ним украшений служит жидкое тесто кляр. ЖИДКОЕ ТЕСТО КЛЯР Чтобы приготовить тесто, один стакан яичных белков и полстакана холодной воды смешать с просеянной пшеничной мукой так, чтобы получилось однородное тесто вязкой консистенции.
БИСКВИТНОЕ ТЕСТО Основные рецепты бисквитного теста Основными составными частями БИСКВИТНОГО ТЕСТА являются яйца, сахар и мука. Иногда муку частично заменяют крахмалом, благодаря чему бисквит получается более пышным. Из вкусовых веществ применяются тертая лимонная или апельсиновая цедра, ванилин, горький миндаль, порошок какао и т. п., из других продуктов орехи, миндаль, панировочные сухари и др. Качество выпеченного […]
ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО Основные рецепты дрожжевого теста Основные компоненты дрожжевого теста — мука, жидкость (молоко, вода, смесь молока с водой или сливки), дрожжи, соль. В зависимости от вида теста добавляются жиры (сливочное масло, маргарин, растительное масло или животные жиры), яйцо или яичный желток, сахар, вкусовые вещества, изюм, цукат и т. п. И в дрожжевое тесто можно […]
ТЕСТО ДЛЯ ПРЕСНЫХ СЛОЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ СЛОЕНОЕ ТЕСТО Мука 670 г, масло сливочное 447 г, кислота лимонная 0,9 г, меланж 34 г, соль 5,5 г, вода 286 мл. ВЫХОД 1 кг ИСПЕЧЕННОГО ПОЛУФАБРИКАТА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА ДЛЯ ПРЕСНЫХ СЛОЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ Мука для приготовления слоеного теста должна быть с эластичной клейковиной. На эластичность клейковины и слоеобразование благоприятно влияет […]
УЗБЕКСКОЕ ТЕСТО УЗБЕКСКОЕ ТЕСТО Большое место в узбекской кулинарии занимают различные изделия из теста. Узбекские пекари создали десятки видов лепешек. В одном только Самарканде выпекают несколько видов лепешек: «нони осиейи», «пони пулати», «нони заргарони», «нони тафтон», «нони тафтони ду без», «нони обаки», «нони кулабоди», «нони забони тав», «нони тароки», «нони жаззин» и др. О способах […]
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО Компонентами ПЕСОЧНОГО ТЕСТА является пшеничная мука высшего или I СОРТА, масло или маргарин, большей частью также яйцо или яичный желток и разрыхлители теста. Иногда часть муки заменяется крахмалом, овсяными хлопьями, молотыми орехами или миндалем. В зависимости от вида теста добавляются сметана, молоко или холодная вода, отварной картофель, творог, тертый сыр и др. Сладкое […]
ВОЗДУШНОЕ ТЕСТО МЕРЕНГИ ВОЗДУШНОЕ ТЕСТО МЕРЕНГИ Сахар 1032 г, ванильная пудра 7,5 г, яйца (белки) 387 г. Выход 1 кг. ВОЗДУШНОЕ ТЕСТО МЕРЕНГИ Взбить яичные белки, в конце взбивания небольшими порциями добавить половину предназначенного для теста сахарного песка и ванильную пудру. Затем, слегка перемешивая ВОЗДУШНОЕ ТЕСТО МЕРЕНГИ широкой ложкой или лопаточкой, добавить остальной сахар.