ЖИДКОЕ ТЕСТО КЛЯР Для прикрепления бордюрного теста к моделям и болванкам изготовляемых постаментов и прикрепления к ним украшений служит жидкое тесто кляр. ЖИДКОЕ ТЕСТО КЛЯР Чтобы приготовить тесто, один стакан яичных белков и полстакана холодной воды смешать с просеянной пшеничной мукой так, чтобы получилось однородное тесто вязкой консистенции.
БИСКВИТНОЕ ТЕСТО Основные рецепты бисквитного теста Основными составными частями БИСКВИТНОГО ТЕСТА являются яйца, сахар и мука. Иногда муку частично заменяют крахмалом, благодаря чему бисквит получается более пышным. Из вкусовых веществ применяются тертая лимонная или апельсиновая цедра, ванилин, горький миндаль, порошок какао и т. п., из других продуктов орехи, миндаль, панировочные сухари и др. Качество выпеченного […]
17 просмотров всего, сегодня нет просмотров
ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО Основные рецепты дрожжевого теста Основные компоненты дрожжевого теста — мука, жидкость (молоко, вода, смесь молока с водой или сливки), дрожжи, соль. В зависимости от вида теста добавляются жиры (сливочное масло, маргарин, растительное масло или животные жиры), яйцо или яичный желток, сахар, вкусовые вещества, изюм, цукат и т. п. И в дрожжевое тесто можно […]
13 просмотров всего, сегодня нет просмотров
ТЕСТО ДЛЯ ПРЕСНЫХ СЛОЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ СЛОЕНОЕ ТЕСТО Мука 670 г, масло сливочное 447 г, кислота лимонная 0,9 г, меланж 34 г, соль 5,5 г, вода 286 мл. ВЫХОД 1 кг ИСПЕЧЕННОГО ПОЛУФАБРИКАТА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА ДЛЯ ПРЕСНЫХ СЛОЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ Мука для приготовления слоеного теста должна быть с эластичной клейковиной. На эластичность клейковины и слоеобразование благоприятно влияет […]
145 просмотров всего, сегодня нет просмотров
УЗБЕКСКОЕ ТЕСТО УЗБЕКСКОЕ ТЕСТО Большое место в узбекской кулинарии занимают различные изделия из теста. Узбекские пекари создали десятки видов лепешек. В одном только Самарканде выпекают несколько видов лепешек: «нони осиейи», «пони пулати», «нони заргарони», «нони тафтон», «нони тафтони ду без», «нони обаки», «нони кулабоди», «нони забони тав», «нони тароки», «нони жаззин» и др. О способах […]
142 просмотров всего, 3 просмотров сегодня
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО Компонентами ПЕСОЧНОГО ТЕСТА является пшеничная мука высшего или I СОРТА, масло или маргарин, большей частью также яйцо или яичный желток и разрыхлители теста. Иногда часть муки заменяется крахмалом, овсяными хлопьями, молотыми орехами или миндалем. В зависимости от вида теста добавляются сметана, молоко или холодная вода, отварной картофель, творог, тертый сыр и др. Сладкое […]
126 просмотров всего, сегодня нет просмотров
ВОЗДУШНОЕ ТЕСТО МЕРЕНГИ ВОЗДУШНОЕ ТЕСТО МЕРЕНГИ Сахар 1032 г, ванильная пудра 7,5 г, яйца (белки) 387 г. Выход 1 кг. ВОЗДУШНОЕ ТЕСТО МЕРЕНГИ Взбить яичные белки, в конце взбивания небольшими порциями добавить половину предназначенного для теста сахарного песка и ванильную пудру. Затем, слегка перемешивая ВОЗДУШНОЕ ТЕСТО МЕРЕНГИ широкой ложкой или лопаточкой, добавить остальной сахар. 261 просмотров […]
261 просмотров всего, сегодня нет просмотров