СОЛЯНКА РЫБНАЯ Стерлядь 125, судак свежий 122, белуга или осетрина 123, головизна 75, лук репчатый 50, огурцы соленые 35, каперсы 10, маслины 25, оливки 8, томат-пюре 25, масло сливочное 20, лимон 1/10 шт., лавровый лист, перец, зелень. СОЛЯНКА РЫБНАЯ Сырую рыбу осетровых пород нарезать по 3—4 куска на порцию, а филе судака — по 1—2 […]

УХА УХА РЫБНАЯ УХА РЫБНАЯ Мелкую рыбу (ершей, окуней) потрошат, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, добавляют петрушку, лук, соль и продолжают варку при слабом нагреве 40-50 мин. В конце варки кладут специи. Бульон процеживают и подают в суповых мисках. На пирожковых тарелках подают расстегаи или кулебяки с вязигой. Мелкая рыба 200, лук […]