ГУДЖА ОШИ Гуджа оши (суп из белой джугары с мясом) 500 г мяса, 300 г джугары, 100 г сала, 2 головки лука, 2 картофеля или 2—3 репы, 1/2 пучка зелени кинзы или веточку райхана, 1 стручок красного перца. Соль — по вкусу. ГУДЖА ОШИ Джугару толочь в ступе, смачивая водой, пока не отделится шелуха. Затем […]

МАШХУРДА (Мясной суп с машем и рисом) 300 г мяса, 100 г масла, 1,5 стакана риса, 1 стакан маша, 2 головки лука, 1 морковь, 2—3 помидора или 2 ст. ложки томатной пасты, лавровый лист, барбарис, а также 1/2 пучка кинзы, зеленого лука, райхона или укропа, соль — по вкусу. МАШХУРДА Пережарить в раскаленном, масле нарезанные […]

СУП С КУКУРУЗНЫМИ ПОЧАТКАМИ Думбил шурпа (Суп с кукурузными початками) СУП С КУКУРУЗНЫМИ ПОЧАТКАМИ 300 г мяса, 100 г сала, 6 кукурузных початков, 2 головки лука, 2—3 помидора, 2 картофеля. Соль и специи — по вкусу. СУП С КУКУРУЗНЫМИ ПОЧАТКАМИ Сильно раскалить бараний жир, поджарить нашинкованный лук, нарезанное мясо и помидоры, залить все водой. Пока […]

СУП-ПЮРЕ ИЗ РИСА Рис 50, масло сливочное 10, молоко 75, яйца (желтки) 1/8 шт. СУП-ПЮРЕ ИЗ РИСА Промытый рис положить в посуду, залить бульоном, добавить сливочное масло, закрыть посуду крышкой и варить 40 минут при слабом кипении. Готовый рис протереть через сито, развести горячим бульоном и вновь нагреть до кипения. Отдельно отварить в бульоне рассыпчатый […]

СУП РИСОВЫЙ С ЛИМОНОМ Мясо 76, кости мясные 100, рис 50, лук 15, масло топленое 10, яйца (желтки) 1/5 шт., лимон 1/10 ШТ., зелень. СУП РИСОВЫЙ С ЛИМОНОМ В мясной бульон положить пассерованный мелко нарезанный лук, промытый рис, соль и варить суп 30 минут. Затем добавить цедру, снятую с лимона при помощи терки, довести СУП […]