ЛУКОВЫЙ СОУС С ГОРЧИЦЕЙ Красный основной соус 800, маргарин сливочный 45, масло сливочное 30, лук репчатый 300, горчица столовая 25, соус «Южный» 50, перец горошком 0,5, лавровый лист 0,2. ЛУКОВЫЙ СОУС С ГОРЧИЦЕЙ В мелко нарубленный пассерованный лук добавить перец горошком, лавровый лист, красный основной соус, посолить и варить 10—15 минут. После этого заправить соус […]

ТОМАТ-ПЮРЕ ТОМАТ-ПЮРЕ Для приготовления томата-пюре отобрать совершенно зрелые и здоровые томаты, тщательно промыть и разрезать каждый плод на 3—4 части. После этого подготовленные томаты положить в котел и при слабом кипении проварить до получения кашицеобразной массы. Затем протереть через сито или пропустить через протирочную машину и снова уварить. Для варки томатов лучше всего использовать котлы […]

СОУС ОСТРЫЙ С ТОМАТОМ СОУС ОСТРЫЙ С ТОМАТОМ Томатный соус 350, соус острый с эстрагоном 750, красный острый перец 0,01. Томатный соус выпарить на 1/3 первоначального объема и смешать с соусом острым с эстрагоном; можно добавить красный перец. НАЗНАЧЕНИЕ: СОУС ОСТРЫЙ С ТОМАТОМ подается к жареным телячьим почкам и к мясным жареным блюдам.

КРАСНЫЙ СОУС ОСНОВНОЙ КРАСНЫЙ СОУС ОСНОВНОЙ Бульон коричневый 1000, маргарин сливочный 30, морковь 80, петрушка (корень) 20, лук репчатый 40, мука пшеничная 50, томат-пюре 200, сахар 25. КРАСНЫЙ СОУС ОСНОВНОЙ Сварить коричневый бульон из обжаренных мясных костей и процедить. Часть этого бульона (1/5) слить в отдельную посуду, охладить (примерно до 50°), всыпать просеянную, спассерованную без […]

СОУСЫ ПРИ ДИЕТЕ № 103-125 Соусы при диете для диетического питания СОУСЫ ПРИ ДИЕТЕ Соусы разнообразят вкус пищи, повышают ее калорийность и возбуждают аппетит. Соусом можно изменить внешний вид блюда, придавая последнему различную окраску. Это особенно важно в тех случаях, когда пища продолжительное время подается только в паровом или отварном виде. Основой всех СОУСОВ ПРИ […]

64 просмотров всего, сегодня нет просмотров