СОУС ЮЖНЫЙ СОУС ЮЖНЫЙ К деликатесным соусам, отличающимся остротой вкуса и пряностью аромата, относится группа соевых соусов, из которых СОУС ЮЖНЫЙ — один из наиболее распространенных. Кроме соевого ферментативного соуса, в него входят: яблочный соус, томат-паста, печенка соленая, растительное масло, разнообразные специи и пряности, лук, чеснок, изюм, уксус и мадера. СОУС ЮЖНЫЙ используют для рыбных, […]

СОУС ХРЕН С УКСУСОМ Хрен (корень) 300, уксус 9 %-ный 250, вода 450, сахар 20, соль 20. СОУС ХРЕН С УКСУСОМ Очищенный промытый хрен измельчить на терке или терочной машине, затем слегка порубить ножом, положить в посуду, залить кипятком, закрыть посуду крышкой. Когда хрен остынет, добавить уксус, соль, сахар и размешать. НАЗНАЧЕНИЕ СОУСА: подается к […]

ГОРЯЧИЕ СОУСЫ КОРИЧНЕВЫЙ СОУС Продукты: 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 0,5 л бульона или воды, соль, перец, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка сметаны. В кастрюле растопить масло, пассеровать до светло-коричневого цвета муку, развести ее бульоном или водой, проварить на слабом огне, помешивая, добавить соль и специи, сметану. ТОМАТНЫЙ СОУС Продукты: 2 […]

СОУС МАЙОНЕЗНО-СМЕТАННЫЙ СОУС МАЙОНЕЗНО-СМЕТАННЫЙ Муку пассеровать без жира до слегка кремового цвета, развести бульоном или отваром, добавить сметану, столовый майонез, посолить, смесь хорошо размешать, довести до кипения, проварить на слабом огне 2—3 мин и процедить. СОУС МАЙОНЕЗНО-СМЕТАННЫЙ 250 г сметаны, 250 г столового майонеза, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки пшеничной […]

МЯСНОЙ СОК Приготовление МЯСНОГО СОКА очень несложно, но требует от кулинара большого внимания. Для того чтобы получить сок высокого качества, процесс жарки мясных продуктов следует вести с таким расчетом, чтобы все время, пока продукты жарятся, на дне посуды было лишь небольшое количество жидкости, достаточное для того, чтобы выделившийся из них сок не пригорел. Если сок […]

БЕЛЫЙ СОУС НА РЫБНОМ БУЛЬОНЕ БЕЛЫЙ СОУС НА РЫБНОМ БУЛЬОНЕ Бульон рыбный 1100, мука 50, масло сливочное 50. БЕЛЫЙ СОУС НА РЫБНОМ БУЛЬОНЕ Горячую белую пассеровку, приготовленную на сливочном масле, развести горячим рыбным бульоном, предназначенным для приготовления соуса, и варить 45—50 минут. Готовый соус посолить, после чего процедить. НАЗНАЧЕНИЕ: БЕЛЫЙ СОУС НА РЫБНОМ БУЛЬОНЕ используется […]

БЕЛЫЙ СОУС НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ Мясной бульон 1100, мука 50, масло сливочное 50. БЕЛЫЙ СОУС НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ Горячую белую пассеровку постепенно развести процеженным белым бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить соус 45—50 минут при слабом кипении, часто помешивая лопаткой во избежание пригорания. Готовый БЕЛЫЙ СОУС НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ процедить. НАЗНАЧЕНИЕ: БЕЛЫЙ СОУС […]