РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА ДРОЖЖИ РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА ДРОЖЖИ Под влиянием РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ДРОЖЖЕЙ в тесте начинается брожение углеводов, в результате которого они разлагаются на углекислый газ и алкоголь. Углекислый газ образует в тесте пузырьки газа, разрыхляет тесто и увеличивает его объем. Хорошие свежие дрожжи легко отделяются от бумаги, они светлые, желтовато-серого цвета, легко разламываются, не вязкие, но и […]
ПЕКАРСКИЙ ПОРОШОК В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ При изготовлении ПЕКАРСКОГО ПОРОШКА смешивают в равных количествах пищевую соду и лимонную или винную кислоту. Винного камня (кремортартара) берут 2 части к 1 части соды. Приготовляя тесто, пищевую соду или ПЕКАРСКИЙ ПОРОШОК смешивают с мукой; при соединении с жидкостью сразу же начинается выделение углекислого газа, в результате чего изделие хуже […]
1 просмотров всего, 1 просмотров сегодня
ПОРОШОК ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ Дрожжи, пищевая сода, аммоний, порошок для печенья — разрыхлители, необходимые для подъема теста (увеличения его в объеме). Они придают тесту легкий, пористый вид. В этих рецептах очень часто встречается «ПОРОШОК ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ». Это смесь, состоящая из пищевой соды, муки и лимонной кислоты. Порошок для печенья в домашних условиях хозяйка может приготовить сама, […]
Еще нет просмотров
РАЗРЫХЛИТЕЛИ ТЕСТА РАЗРЫХЛИТЕЛИ ТЕСТА Тесто разрыхляют с помощью разрыхлителей дрожжей, пекарского порошка, порошка для печенья, углекислого аммония и поташа. Реже используют в качестве РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ТЕСТА алкогольные напитки (коньяк, ром, спирт), в основном при приготовлении теста для выпечки в форме. В воздушном тесте — РАЗРЫХЛИТЕЛЕМ ТЕСТА является воздух, который попадает в тесто при взбивании масла и […]
1 просмотров всего, 1 просмотров сегодня