ЗАВАРНАЯ КАПУСТА СО СВЕКЛОЙ На 1кг капусты: свекла 120, перец красный 50, лавровый лист 2, тмин 1, соль 30. На порцию: капуста квашеная 250, масло растительное 12. ЗАВАРНАЯ КАПУСТА СО СВЕКЛОЙ Капусту нарезают крупными кусками, кладут в неокисляющуюся посуду, добавляют нарезанную кусками свеклу, красный стручковый перец, лавровый лист, тмин и квасят, заливают кипящим рассолом и […]

ЗАКУСКИ ИЗ ПТИЦЫ ПТИЦА ДОМАШНЯЯ ЖАРЕНАЯ (КУРИЦА, УТКА, ГУСЬ, ИНДЕЙКА) Курица, цыпленок 145, гусь 170, утка 150, жир 3, гарнир 150. ПТИЦА ДОМАШНЯЯ ЖАРЕНАЯ (КУРИЦА, УТКА, ГУСЬ, ИНДЕЙКА) Подготовленную птицу жарят целыми тушками. Для этого тушки опаливают, промывают, заправляют, солят, кладут спинкой на противень с разогретым жиром и жарят, переворачивая. Когда вся тушка зарумянится, ее […]

ЧЕСНОЧНАЯ ЗАПРАВКА Чеснок 100, сметана или квас 200. ЧЕСНОЧНАЯ ЗАПРАВКА Чеснок очищают, мелко рубят и разводят квасом, уксусом или сметаной. ЧЕСНОЧНАЯ ЗАПРАВКА ДЛЯ ХОЛОДНЫХ БЛЮД

КИСЕЛИ КИСЕЛИ ИЗ СОЧНЫХ ЯГОД (СМОРОДИНЫ, КЛЮКВЫ, ЧЕРНИКИ) КИСЕЛИ ИЗ СОЧНЫХ ЯГОД (СМОРОДИНЫ, КЛЮКВЫ, ЧЕРНИКИ) Ягоды перебирают, промывают и отжимают сок. Выжимки варят, процеживают, добавляют сахар и кипятят. Крахмал разводят водой, вводят в кипящий сироп и, помешивая, заваривают, одновременно вливая сок, а затем поверхность КИСЕЛЯ посыпают сахаром и быстро охлаждают. При таком способе сохраняется цвет, […]

РАЗНЫЕ ЗАКУСКИ РУБЛЕНЫЕ ЯЙЦА С ЧЕСНОКОМ РУБЛЕНЫЕ ЯЙЦА С ЧЕСНОКОМ Варят вкрутую яйца, очищают, белки мелко рубят, желтки растирают с солью и сметаной, добавляют квас, рубленый чеснок. Рубленые белки кладут в салатник, заливают растертыми желтками и посыпают зеленью укропа. Яйца 2 шт., сметана 30, квас 30, чеснок 5, зелень 5. РАЗНЫЕ ЗАКУСКИ РАКИ ВАРЕНЫЕ РАКИ […]

ЗАКУСКИ ИЗ ГРИБОВ ГРИБЫ С МАСЛОМ ЗАКУСКА ИЗ ГРИБОВ С МАСЛОМ Соленые грибы (грузди, рыжики, волнушки, горькушки и др.) перебирают и нарезают дольками и ломтиками. К нарезанным грибам добавляют шинкованный репчатый лук, заправляют растительным маслом, кладут в салатник и посыпают зеленым луком. Грибы соленые 85, лук репчатый 10, масло растительное 5, зелень 2. ГРИБЫ В […]

ХОЛОДНЫЕ СУПЫ ХОЛОДНЫЕ СУПЫ на квасе — одна из характерных особенностей русской национальной кухни. Основой этих блюд является квас. ОКРОШКА ХОЛОДНЫЙ СУП ОКРОШКА Желтки вареных яиц, сахар и соль растирают с горчицей и разводят небольшим количеством кваса. Затем заправку вливают в квас и ставят его на холод. Вареные мясные продукты и белок яиц нарезают мелкими […]