БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА ЗАПЕЧЕННАЯ Капуста 250, масло сливочное 10, соус молочный 50, соус красный 10, сыр 10. БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА ЗАПЕЧЕННАЯ Обработанную капусту отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, отсушить, поджарить на масле и довести до вкуса. Залить небольшим количеством молочного соуса, заправив его маслом. Положить на сковороду, сбрызнуть красным соусом, посыпать тертым сыром […]

КАША ИЗ КУКУРУЗНОЙ КРУПЫ На 1 стакан кукурузной крупы: вода — 1 стакан, молоко — 2 стакана, сливочное масло — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль по вкусу. КАША ИЗ КУКУРУЗНОЙ КРУПЫ В кипящую подсоленную воду всыпать, помешивая, просеянную крупу и варить на слабом огне 10—15 минут, затем влить в кашу кипящее […]

РЫБНИКИ Калакяярейтя (Рыбники) Мука пшеничная 145, масло подсолнечное 10, сахар 5, дрожжи 5, треска 120 или сельдь свежая 120, или форель 120, или сиг 120, масло сливочное 5. РЫБНИКИ Кислое тесто раскатать в сканец (лепешка) толщиной в 1 см, положить на него кусок сырой рыбы (филе без кожи и костей), посолить, сбрызнуть жиром, тесто завернуть […]

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОЛОБЫ Мука пшеничная 40, картофель 115, дрожжи 1, молоко 50, масло сливочное 10, сахар 1, сметана 15. КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОЛОБЫ Из кислого теста раскатать лепешки толщиной в 1 см, на которые уложить картофельное пюре, смазать сметаной и запечь.

КУРОПАТКА С АПЕЛЬСИНАМИ Куропатка 1/2 шт., сало свиное топленое 10, масло сливочное 5, апельсин 1/2 шт., виноград 25. КУРОПАТКА С АПЕЛЬСИНАМИ Жареную куропатку положить в глубокое блюдо. Срезать с апельсина цедру, нарезать ее соломкой и ошпарить, а апельсин нарезать дольками и удалить из него семена. Вокруг куропатки уложить дольки апельсина и виноград, залить соком, оставшимся […]

ПЕРЕПЕЛА С ВИНОГРАДОМ Перепела в виноградном соке ПЕРЕПЕЛА С ВИНОГРАДОМ Быстро подрумянить перепелов на масле в сотейнике. Положить ягоды винограда из расчета 10—12 ягод на каждую птичку, залить соком, отжатым из винограда, добавить немного концентрированного бульона из дичи или телятины, сбрызнуть коньяком и поставить в жарочный шкаф на 10 минут.

ПОТРОХА В ТЕСТЕ ПОТРОХА В ТЕСТЕ Отваренные потроха курицы или индейки залить небольшим количеством уксуса или лимонным соком, оливковым маслом, добавить рубленую петрушку, соль и перец. Через 1 час вынуть потроха из маринада, обмакнуть каждый кусочек в жидкое тесто кляр и поджарить в жире (фритюре).