БУЛЬОН С БАРАНИНОЙ (Бульон киргизский) БУЛЬОН С БАРАНИНОЙ 300 г баранины, 5 ложек муки, средняя луковица, яйцо, пол-ложки молотого острого перца, соль. БУЛЬОН С БАРАНИНОЙ 1. Мясо вымыть, разрезать на несколько кусков, положить в кастрюлю, залить кипятком (1,5 л) и варить до готовности. Посолить по вкусу. 2. Сваренную баранину разрезать ломтиками. БУЛЬОН С БАРАНИНОЙ процедить. […]
38 просмотров всего, сегодня нет просмотров
ПОМИДОР ШУРПА Помидор шурпа (Бульон с помидорами) На 1 кг костей — 1 кг помидоров, 1 стручок красного перца, 3—4 головки лука, 3—4 картофеля, 1/2 пучка зеленого лука и зелени кинзы. Соль — по вкусу. ПОМИДОР ШУРПА Положить в кастрюлю кости, залить водой, поставить на огонь и варить в течение 2 часов. Когда бульон станет […]
БУЛЬОН С ОМЛЕТОМ Бульон мясной, куриный или из дичи 400, масло сливочное 1, яйца 1/2 шт., молоко 25, зелень. БУЛЬОН С ОМЛЕТОМ Сырые яйца слегка взбить веничком и постепенно добавлять в них холодное молоко или бульон. Полученную смесь посолить, процедить через сито и разлить в формы, смазанные маслом. Сварить омлет на водяной бане при температуре […]
РЫБНЫЙ БУЛЬОН Рыбные пищевые отходы 500, лук репчатый 25, морковь 25, петрушка 25. РЫБНЫЙ БУЛЬОН чаще всего варят из рыбных пищевых отходов — хвостов, плавников, кожи, костей и голов. Крупные кости и подготовленные головы (без жабер и глаз) перед варкой нужно разрубить на части и промыть. Крупную рыбу потрошат, а мелкую ершей, окуней и пескарей […]
КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ БУЛЬОН (ФЮМЕ) КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ БУЛЬОН (ФЮМЕ) Для приготовления сильно концентрированного мясного бульона (фюме) свежеприготовленный коричневый бульон уваривают до 1/8—1/10 первоначального его объема. Из 1 л бульона получается 100—125 г сильно КОНЦЕНТРИРОВАННОГО БУЛЬОНА (ФЮМЕ). В начале уваривания бульон процеживают через салфетку и обезжиривают. Уваривать бульон лучше всего в широком открытом котле или сотейнике; в такой посуде […]
БУЛЬОН ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ Курица 100 или кости куриные 300, морковь 5, петрушка и сельдерей 4, лук 4. БУЛЬОН ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ Кур или разрубленные на мелкие части куриные кости положить в котел, залить холодной водой и, медленно нагревая до закипания воды, варить 30—40 минут; снимать появляющуюся на поверхности пену. Затем добавить ароматические коренья, соль […]
КОРИЧНЕВЫЙ МЯСНОЙ БУЛЬОН КОРИЧНЕВЫЙ МЯСНОЙ БУЛЬОН Кости мясные 500, лук репчатый 25, морковь 25, сельдерей или петрушка 25. КОРИЧНЕВЫЙ МЯСНОЙ БУЛЬОН Сырые говяжьи, телячьи, свиные, бараньи кости, а также кости кроликов, домашней птицы и дичи (рябчиков, куропаток, глухарей, тетеревов — без позвоночника) промыть, мелко нарубить, длиной примерно 5—7 см, положить на противень и обжарить в […]