ЛУКОВЫЕ ГОЛУБЦЫ Пиёз долма. Луковые голубцы (Фаршированный лук) НА ГОЛУБЦЫ: 10—12 головок репчатого лука средней величины. НА ФАРШ: 500 г мяса, 500 г печенки, 30 г лука, 1 яйцо, соль и специи—по вкусу. НА СОУС: 200 г топленого масла, 2 стакана огуречного рассола, 1 ст. ложка томатной пасты. ЛУКОВЫЕ ГОЛУБЦЫ Подобрать несколько головок репчатого лука […]

348 просмотров всего, сегодня нет просмотров

ПЕЧЕНКА ТУШЕНАЯ Ковурилган жигар (печенка тушеная) На 500 г печенки — 100 г жира, 4—5 головок лука. Соль и черный перец — по вкусу. ПЕЧЕНКА ТУШЕНАЯ Печенку нарезать ломтиками весом по 8—10 г. В котле разогреть жир, обжарить лук, затем положить печенку и жарить. Когда печенка пережарится, посыпать перцем, посолить, налить полстакана воды, закрыть котел […]

ОГУРЕЧНИК ПО-ДОМАШНЕМУ Кости 100, сердце 90, картофель 110, морковь 20, петрушка 30, сельдерей 10, лук репчатый 20, огурцы соленые 45, шпинат или салат 40, мука пшеничная 5, сало свиное топленое 10, сметана 25, специи, зелень петрушки или укроп. ОГУРЕЧНИК ПО-ДОМАШНЕМУ Сердце отварить, нарезанные дольками коренья и лук спассеровать. В кипящий бульон положить картофель, очищенные от […]

ХВОСТЫ ВАРЕННЫЕ Хвосты варенные говяжьи с овощами Хвосты 200, масло топленое 10, картофель 75, капуста 50, морковь, лук, репа по 20, фасоль 10, сельдерей 5, соус белый 50, лавровый лист, перец горошком, зелень. ХВОСТЫ ВАРЕННЫЕ Для вторых горячих блюд используется не более пяти позвонков толстой части хвоста. Остальная, тонкая, часть хвоста употребляется на варку бульона […]

ХВОСТЫ ФРИ Хвосты говяжьи фри Хвосты 200, сало растительное 15, мука 5, хлеб пшеничный 15, яйца 10, гарнир 150, соус 75, лавровый лист, перец. ХВОСТЫ ФРИ Сваренные, как описано в хвосты варенные, хвосты вынуть из отвара, посыпать солью и перцем и охладить. Затем запанировать их в муке, смочить сырым взбитым яйцом и запанировать в крошках […]

РУБЕЦ С ГРУДИНКОЙ Рубец с копченой грудинкой в горшке Рубец 100, грудинка копченая 30, сало свиное 10, лук 25, морковь 25, репа 15, сельдерей 5, горох 20, соус 50, вино белое 20, бульон 200, лавровый лист, тмин, перец горошком, зелень. РУБЕЦ С ГРУДИНКОЙ Рубцы, сваренные, как описано в рубец с картофелем, нарезать кусочками размером 3×4 […]

РУБЕЦ С КАРТОФЕЛЕМ Рубец вареный с картофелем Рубец 140, коренья и лук для варки 10, чеснок 0,5, соус 30, гарнир 150, лавровый лист, тмин, перец, зелень петрушки и сельдерея. РУБЕЦ С КАРТОФЕЛЕМ Рубцы (говяжьи, свиные, бараньи желудки), тщательно зачищенные, залить холодной водой и вымачивать в течение 6—9 часов в холодном помещении, меняя воду через каждые […]