СУП ИЗ МОЗГОВ На 4 порции: 400 г мозгов, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 2 ст. ложки муки, 1 л бульона, 0,5 стакана сливок, соль, мускатный орех, зеленый лук, гренки из белого хлеба, масло для гренков. СУП ИЗ МОЗГОВ Мозги ошпарить, снять пленку, затем измельчить. В масле обжарить мелко нарезанный лук и муку, […]

ПАШТЕТ ИЗ МОЗГОВ На 4 порции: 300 г говяжьих мозгов, 1 ст. ложка подсолнечного масла, щепотка соли, 1 ст. ложка винного уксуса. ПАШТЕТ ИЗ МОЗГОВ Мозги вымыть и варить в воде 6—7 мин, добавив уксус. Вынуть, отбросить на сито, чтобы отцедилась вода, снять пленку, если она есть, посолить, добавить подсолнечное масло и взбить.

ЗАКУСКА ИЗ МОЗГОВ На 5 порций: 500 г мозгов, 1 луковица средней величины, 10 маслин, 2 помидора, 1 лимон, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка подсолнечного или оливкового масла, 1 ч. ложка соли, 10 горошин черного перца. ЗАКУСКА ИЗ МОЗГОВ Мозги вымыть и положить в кастрюлю. Прибавить лук, нарезанный кружками, уксус, соль и черный […]

МОЗГИ ЗАПЕЧЕННЫЕ НА ГРЕНКАХ Мозги 100, коренья и лук для варки 10, хлеб пшеничный 50, яйца (желтки) 1 шт., лимонный сок 5, масло сливочное 25, сыр 10, соус белый 120, соус белый с желтками 75, лавровый лист, перец. МОЗГИ ЗАПЕЧЕННЫЕ НА ГРЕНКАХ Говяжьи, свиные или бараньи мозги сварить, как описано выше, с кореньями, луком и […]