ТОМАТЫ МАРИНОВАННЫЕ
Отбирают плоды неполной спелости (розовые, красные с прозеленью или светло-зеленые), плотные, без повреждений. Отсортированное сырье очищают от плодоножки, моют в чистой воде и укладывают в подготовленные банки. Маринад готовится по следующей рецептуре (из расчета на трехлитровый баллон):
воды 1300 г
соли 60 г
сахара 80 г
горького перца 6 зерен
душистого перца 6 зерен
лаврового листа 3-6 листков
ТОМАТЫ МАРИНОВАННЫЕ Для получения маринада в эмалированную кастрюлю вливают воду, всыпают соль, сахар и специи, кипятят в течение 15 минут, после чего вливают 60—100 г 5-процентного уксуса и снова доводят маринад до кипения.
Плоды заливают маринадом, нагретым до кипения.
Соотношение укладки: томатов — 50—60 процентов и маринада — 40—50 процентов.
Залитые банки накрывают крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют.
Время стерилизации: банок емкостью 0,5 л— 7—8 минут, емкостью 1,0 л — 8—9 минут и трехлитровых баллонов 10—12 минут.
При стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют герметичность укупорки и охлаждают. Охлаждение — воздушное.
ТОМАТЫ МАРИНОВАННЫЕ используются как ГАРНИР для мясных блюд и для приготовления винегретов.
Сезон приготовления — конец сентября — начало октября.