Рецепты салатов из свеклы

4. САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ТМИНА: свекла — 400, морковь — 100, тмин — 0,5, лук репчатый — 100, маслины — 10, майонез — 150.

Свеклу промыть, залить холодной водой и отварить в течение 15 мин. Отвар слить, корнеплоды залить на 20 — 24 мин холодной водой, а затем воду слить, а свеклу очистить и нашинковать соломкой. Морковь отварить на пару, очистить и нашинковать соломкой. Тмин залить кипящей водой на 30-40 мин, затем воду слить. Очищенный репчатый лук нашинковать соломкой и промыть кипяченой водой для удаления горечи. Подготовленные овощи соединить, заправить солью, перцем, тмином, уложить в салатницу горкой, полить майонезом и украсить маслинами.

5. САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ОРЕХОВ: свекла—500, орехи грецкие (ядро)—80, сметана—150, клюква—30, петрушка (зелень) — 30.

Свеклу сварить очистить и нашинковать соломкой. Орехи залить, горячей водой на 10 — 15 мин, затем воду слить, удалить с ядер, светло-коричневую оболочку, подсушить их в жаровочном шкафу в течение 5 — 10 мин. и мелко нарубить. Свеклу соединить с орехами и заправить солью, перцем. Выложить в салатницу, полить сметаной, украсить клюквой и зеленью петрушки.

6. САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И АПЕЛЬСИНОВ: свекла — 500, апельсины — 2 шт., чеснок — 30, сок лимона — 30, майонез — 120, гвоздика — 4 шт.

Свеклу очистить, натереть на терке с крупными отверстиями, выложить в друшлаг и отжать сок. К свекольному соку добавить лимонный сок, гвоздику и довести все до кипения и охладить. Подготовленную свеклу соединить с рубленым чесноком.

Свеклу выложить в салатницу, украсить дольками апельсина и полить майонезом.

7. САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ЯБЛОК: 1 — 2 свеклы, 2 кислых яблока, 1 редька или 1 ст. ложка хрена, кислый сок, сахар, растительное масло, сметана или майонез, 1 луковица.

Свеклу, яблоки и редьку мелко натереть, Яблоки можно также нарезать соломкой. Добавлять приправы, пока салат не приобретет достаточно сильный кисло-сладкий вкус. Лук натереть или мелко изрубить.

8. САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И КЛЮКВЫ: 2 — 3 свеклы, ¹/₂ — 1 стакан клюквы, сахар, (¹/₂ ст. сметаны или растительного масла).

Обмытую свёклу очистить и мелко натереть. Клюкву промыть и размять, смещать со свеклой и заправить сахаром, добавить сметаны или растительного масла. Можно использовать также отваренную свёклу.

9. САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И СЛИВ: 2 средние свеклы, 1 стакан слив или сливового компота, клюквенный или брусничный сок, сахар, сметана.

Обмытую свёклу очистить и натереть, смешать со сливами, предварительно удалив косточки, заправить соком и сахаром так, чтобы салат приобрел кисловатый вкус.

10. САЛАТ ИЗ ВАРЕНОЙ СВЕКЛЫ, ЯБЛОК И ХРЕНА: очищенную вареную свеклу, яблоки, соленый огурец натереть на крупной терке, добавить рубленое яйцо, натертый чеснок и хрен, нарезанный лук, соль, сахар и заправить сметаной. Выложить в салатницу и украсить рубленым яйцом и зеленым луком.

Свекла небольшая — 2 шт., яблоки — 2 шт., яйца — 2 шт., соленый огурец — 1 шт., чеснок — 2 дольки, хрен, зеленый лук, густая сметана — ¹/₂ стакана.

11. САЛАТ ИЗ ВАРЕНОЙ СВЕКЛЫ И КИСЛЫХ ЯБЛОК: свеклу помыть, отварить или потушить до мягкости, остудить, очистить и мелко нарезать или натереть на крупной терке. Добавить натертое вместе с кожурой яблоко, размельченные приправы, тертый хрен, перемешать с соусом. Выложенный в салатницу салат украсить зеленью петрушки и ломтиками огурца.

Свекла — 2 — 3 шт., крупные кислые яблоки — 2 шт., репчатый лук — 1 маленькая головка, хрена — 1 чайная ложка, гвоздика, корица, творожный соус — 1 ст. л., соленый огурец — 1 шт., зелень петрушки.

12. САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННОЙ СВЕКЛЫ И ЯБЛОК: яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками, соломкой или тонкими ломтиками, соединить со свеклой, добавить сметану, сахар, соль, и перемешать.

Маринованная свекла (с маринадной жидкостью) 600 г., яблоки 2 — 3 шт., сметана 6 cт. ложек, сахарный песок 1 ст. л., специи.

13. САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННОЙ СВЕКЛЫ, МОРКОВИ И ЯБЛОК: морковь гарнирную (без отвара) смешать со свеклой маринованной с маринадной жидкостью, добавить нарезанные кубиками или соломкой свежие яблоки, соль и осторожно перемешать. При подаче положить горкой в салатницу и украсить яблоками и украсить свежей зеленью.

Свекла маринованная с маринадной жидкостью — 50 г., морковь гарнирная (консервы) — 25г., яблоки — 1шт., сметана — 2 ст. ложки, сахарный песок — 1 ст. ложка, лимонная кислота — 1 щепотка, мелко, нарезанная зелень — 1 ст. л., специи.

14. САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И СЛИВЫ: вымытую свеклу очистить и натереть, перемешать со сливой, предварительно удалив косточки, добавить сок и сахар по вкусу, придать салату кислый вкус (например, добавить сметану).

Свекла — 2 шт., слива 1 стакан, клюквенный сок, сметана.

15. САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ И РЕДЬКОЙ: чернослив промыть, залить водой (1:1), довести до кипения и оставить на 20 — 25; мин., свеклу и редьку натереть на крупной терке. Редьку, свеклу, рубленый чеснок, набухший чернослив, лимонный сок и майонез перемешать, и посыпать зеленым луком.

Свекла — 4 шт., чернослив — ¹/₂ стакана, редька — 1шт., майонез — 3 ст. ложки, лимонный сок — 2 ст. ложки, чеснок — 4 зубчика, мелко нарезанный лук — 1. ст. ложка.

16. САЛАТ ИЗ ИЗЮМА И СВЕКЛЫ СО СМЕТАНОЙ: изюм и печеную очищенную свеклу нашинковать, посыпать корицей и сахаром, слегка помолоть, побрызгать лимонным соком, добавить половину нормы сметаны, перемешать, уложить в салатницу и полить оставшейся сметаной.

Изюм — 1 стакан, свекла — 2 шт, сахарный песок — 2 ст. ложки, лимон — ¹/₂ шт (для сока), корица (по вкусу).

17. САЛАТ ИЗ БРУСНИКИ И СВЕКЛЫ: спелые, мягкие ягоды брусники помыть, размять, добавить натертые на мелкой терке овощи, сахар, держать 1 ч. в прохладном месте, чтобы сахар растаял. Для смягчения вкуса брусники её можно ошпарить кипятком.

Брусника — 2—2 ¹/₂ стакана, свекла (или репа небольшая) — 1 шт., сельдерей — ¹/₂ корня, брюква — 1 ломтик, морковь — 1 шт., сахар по вкусу.

18. САЛАТ ИЗ АНАНАСА, СВЕКЛЫ И СЕЛЬДЕРЕЯ: свежие очищенные ананасы, корень и зелень сельдерея, зеленый салат нарезать соломкой, соединить с печеной или консервированной свеклой, добавить масло растительное, столовый уксус, сахарную пудру, соль и перемешать. При подаче украсить ананасом и веточками зелени.

Ананас 100 г., сельдерей (корень) 1 шт., нарезанный сельдерей (зелень) 1 ст. ложка, салат зеленый 1 ст. ложка, свекла печеная или консервированная 1 шт., масло растительное 1 ст. ложка, сахарная пудра 1 ст. ложка, 3 %ный уксус 1 ст. ложка.

19. САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ГРАНАТА: свеклу вымыть, испечь, очистить и потереть на терке. Соединить с соком граната, чтобы получилась масса средней густоты. Добавить очень мелко нарезанный репчатый лук, мелко нарезанную зелень петрушки, соль. Все хорошо перемешать и посыпать зернами граната.

Свекла — 500 г., гранат — 4 шт., (для сока). Репчатый лук — 2 головки, петрушка — 1-2 веточки, зерна граната — ¹/₂ стакана.

20. САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ, ЧЕРНОСЛИВА И АПЕЛЬСИНА: чернослив промыть залить водой (1:1), довести до кипения и оставить для набухания на 20-25 мин. Свеклу натереть на крупной терке, добавить лимонный сок, чернослив, соль, дольки лимона и апельсина.

Полить салат майонезом и посыпать зеленью сельдерея.

Свекла — 4 шт, апельсин — 1 шт, чернослив — 10 шт, лимон — 4 дольки, майонез — 4 ст. ложки, мелко нарезанная зелень сельдерея 2 ст. ложки.

21. САЛАТ ИЗ АЙВЫ И СВЕКЛЫ: свеклу отварить в кожице, очистить, нарезать соломкой, смешать с нарезанной соломкой айвой и грецкими орехами. Полить салат майонезом и посыпать зеленью кинзы.

Айва — 3 шт., свекла — 2 шт., рубленые ядра грецких орехов — 2 ст. ложки, майонез — 4 ст. ложки, мелко нарезанная зелень кинзы — 2 ст. ложки.

22. САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И СЫРОЙ СВЕКЛЫ: смешать натертые на крупной терке яблоки и сырую свеклу, добавить соль, рубленый чеснок, полить майонезом и украсить веточкой петрушки.

Яблоки — 2 шт., свекла — 2 шт., чеснок — 4 дольки, майонез — 4 ст. ложки.

23. САЛАТ ИЗ ВАРЕНОЙ СВЕКЛЫ И ЯБЛОК С ХРЕНОМ: очищенную вареную свеклу, яблоки, соленый огурец натереть на крупной терке, добавить рубленое яйцо, натертый чеснок и хрен, нарезанный лук, соль, сахар и заправить сметаной. Выложить в салатницу и украсить рубленым яйцом и зеленым луком.

Свекла небольшая — 2 шт., яблоки — 2 шт., яйца — 2 шт., соленый огурец — 1 шт., чеснок — 2 дольки, хрен, зеленый лук, густая сметана — ¹/₂ стакана.

24. САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И КОНСЕРВИРОВАННОЙ СВЕКЛЫ: Консервированную свеклу (без отвара) соединить с нарезанными яблоками, сметаной, сахаром, разведенной лимонной кислотой. Посолить и перемешать.

Свекла гарнирная (консервы) — 100 г., яблоки — 2 шт., сметана — 50 г., сахарный песок — 1 ст. ложка, лимонная кислота — 1-щепотка.

25. САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ЛУКА: 2-3 средние свеклы, 1 луковица, 1 яблоко, тмин, 1 ст. ложка хрена, кислый сок, сахар, (растительное масло или сметана).

Промытые овощи очистить и мелко натереть, яблоки нарезать соломкой. Продукты перемешать, заправить тмином, сахаром и кислым соком, при желании добавить растительного масла или сметаны.

26. САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И РЕДЬКИ: 2 свеклы, 2 небольшие редьки, ¹/₂ стакана кислого сока, сахар или мед, тмин или семена укропа.

Свеклу и редьку вымыть, очистить и натереть, добавить ревеня, заправить сахаром или медом и добавить тмин или сок (клюквенный, яблочный, лимонный, из смородины или семена укропа).

27. САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И РЕВЕНЯ: 2-3 стебля ревеня, 2 свеклы, 2-3 ст. ложки сахара или меда, укроп или зелень петрушки, (тертая лимонная цедра).

Ревень нарезать поперек тонкими ломтиками, смешать с сахаром или медом и поставить на ¹/₂ часа в прохладное место смешать с натертой свеклой и заправить.

28. САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ХРЕНА: (1 вариант): 600-800 г. свеклы. ¹/₂ стакана хрена, 1 стакан сметанного соуса, зелень.

Свеклу обмыть, сварить или запечь до мягкости. Остывшую свеклу очистить нарезать кубиками, соломкой или брусочками, добавить натертый хрен и заправить соусом.

29. САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ЯБЛОК: (2 вариант): 2-3 свеклы, 2 кислых яблока, ¹/₂ луковицы, 1 чайная ложка хрена, гвоздика, корица, 1 стакан творожного соуса, зелень петрушки, соленый огурец.

Вымытую свеклу сварить и запечь, остудить, очистить, нарезать на кусочки или натереть на крупной терке. Добавить натертое вместе с кожурой яблоко, измельченные приправы, тертый хрен и соус. Выложенный в салатницу салат украсить зеленью петрушки и ломтиками огурца.

30. САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ ИЛИ БОБАМИ: 2 — свеклы, 1-1,5 стакана горошка или бобов, 1 соленый огурец, 1 — Морковь, 1 стакан творожного соуса или сметанного соуса, зеленый лук.

Вымытую свеклу сварить, остудить, очистить и измельчить. Добавить вареный или консервированный зеленый горошек или бобы, измельченный соленый огурец, натертую сырую морковь и соус. Украсить зеленым луком.

31. САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЛИСТЬЯМИ ПОДОРОЖНИКА: 3 свеклы, 2 яблока, 1 морковь, 1 стакан рубленых листьев подорожника, ¹/₂ стакана сметаны, соль по вкусу, 1 стакан воды.

Очищенную свеклу и морковь натереть на крупной терке, добавить горячую воду, соль и быстро довести до кипения. Выложить в блюдо вместе с соком, в котором овощи нагревались. Листья подорожника тщательно промыть, нарезать соломкой, добавить яблоко, измельченное вместе с семеной коробкой. Продукты смешать, и заправить сметаной.

32. САЛАТ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ И ЛИСТЬЕВ: 1 свекла с листьями, 1 морковь с листьями, 3 ст. ложки нарезанного зеленного лука, 2 ст. ложки творога, ¹/₂ стакана кефира, соль по вкусу.

Листья свеклы и моркови перебрать, промыть, нарезать небольшими кусочками стебли, а листочки мелко нарубить свеклу, морковь слегка зачистить, промыть, обдать кипятком и натереть на крупной терке. Подготовленные продукты выложить в салатницу, посыпать зеленым луком и полить смесью кефира с творогом.