Лапша с подливой

ЛАПША С ПОДЛИВОЙ

Кесма лагман — густая отварная лапша с подливой

ЛАПША С ПОДЛИВОЙ
НА ТЕСТО:
1 кг муки,
2 яйца,
2 чайные ложки соли,
0,5 стакана воды.

НА ПОДЛИВУ:
500 г мяса,
3—4 картофелины,
3—4 луковицы,
1 редька,
3—4 помидора,
5—6 долек чеснока,
2 болгарских перца,
300 г капусты,
соль и специи — по вкусу,
300 г жира для пассирования и тушения.

ЛАПША С ПОДЛИВОЙ Замесить тесто как на пельмени, после расстойки раскатать в большой пласт толщиной в 2—3 мм, посыпать мукой, сложить гармошкой и нарезать лапшу шириной в 4—5 мм. Лапшу отварить в кипящей соленой воде, вынуть и промыть 2—3 раза в холодной воде, переложить в дуршлаг и оставить, чтобы стекла вся влага.

ПРИГОТОВИТЬ ПОДЛИВУ (кайла). Для этого сало и мясо нарезать мелкими ломтиками, картофель — кубиками, морковь, редьку, капусту и болгарский перец — соломкой, лук — кольцами, помидоры — дольками, а чеснок порубить. Растопить жир (баранье сало можно заменить любым другим жиром или растительным маслом), спассировать в нем лук, положить мясо, жарить, пока не выделится сок, положить чеснок, помидоры, болгарский перец, морковь и все жарить, часто помешивая, до полуготовности. Залить водой, дать закипеть, попробовать на соль, ввести специи, положить редьку и капусту и тушить на очень медленном огне до полной готовности всех продуктов. Если сильно испарится влага, налить немного бульона, в котором варилась лапша. Консистенция подливы должна быть полужидкой. Когда будет готова подлива, лапшу окунуть в кипяток, слоем положить на блюдо, сверху залить подливой, при этом жидкость просочится вниз, а кусочки мяса и овощей образуют слой. Затем еще положить слоем лапшу и еще подливу. ЛАПШУ С ПОДЛИВОЙ можно подать несколькими порциями в ляганах.