Домашние заготовки

ШПИНАТ И ЩАВЕЛЬ НАТУРАЛЬНЫЕ Для консервирования пригодны свежие листья шпината и щавеля. Листья щавеля или шпината тщательно перебирают, моют в нескольких водах, дают воде стечь. Затем нарезают, выкладывают в эмалированную посуду, добавляют воду, кипятят 3—5 мин, не закрывая крышкой. В горячем состоянии кладут в банки, которые перед этим тщательно моют, ополаскивают горячей водой 2—3 раза. Вымытые банки ставят горлышком вниз на чистую салфетку и дают высохнуть 20—30 мин.

Наполненные банки накрывают подготовленными крышками (крышки кладут в кипящую воду и кипятят 1—2 мин). Банки ставят в посуду с подогретой до 70°С водой на деревянную или металлическую решетку, стерилизуют (банки вместимостью 1л — 35 мин). После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки: хорошо ли прикатана крышка, не поворачивается ли вокруг горлышка банки. Укупоренные банки ставят горлышком вниз на бумагу и оставляют для охлаждения.

СУШЕНЫЙ УКРОП Свежий молодой укроп перебирают, тщательно моют, дают воде стечь, подвешивают для просушки. Нарезают, выкладывают на чистый лист бумаги и сушат в течение дня в тени под навесом, перетряхивая через час. Просушенный укроп укладывают в чистые сухие банки и закрывают крышками. Так можно сушить листья петрушки, сельдерея, мяты.

КОМПОТ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ Для приготовления компота из земляники ягоды должны быть плотными, среднего размера, с интенсивной окраской, недозрелые. Зрелые и перезрелые ягоды, а также ягоды с недостаточно интенсивной окраской консервировать не следует, так как они превращаются в бесформенную массу и придают компоту плохой вид.

Ягоды перебирают, удаляют недозрелые, перезрелые, мятые, кладут в дуршлаг, трижды погружают в холодную воду, очищают от чашелистиков. Плоды укладывают в подготовленные банки (на дно всыпают немного сахара) вместимостью 1 л. Затем каждый слой ягод пересыпают сахаром. Так укладывают до наполнения банки на 1 см выше горлышка. Выдерживают 2 ч. За это время земляника выделяет сок, сахар в соке частично растворяется, содержимое банки оседает.

Как только земляника осядет вровень с верхом горлышка банки, банку накрывают подготовленной крышкой, ставят в посуду с подогретой до 40°С водой на деревянную или металлическую решетку и стерилизуют 25 мин. Затем банку немедленно укупоривают.

КОМПОТ ИЗ МАЛИНЫ Свежую малину, перебирают, удаляют мятые, поврежденные и недозрелые ягоды, кладут в дуршлаг. Для удаления малинового жучка ягоды погружают на 2 мин в 1-процентный раствор соли (10 г соли на 1 л воды). Всплывшие личинки сливают. Малину погружают в холодную воду, очищают от чашелистиков, дают воде стечь, укладывают в банку и пересыпают сахаром. Банки наполняют ягодами и сахаром на 1 см выше горлышка, выдерживают в течение 4 ч, пока содержимое банки оседает. Накрывают подготовленными крышками, стерилизуют 25 мин, немедленно укупоривают.

ДЛЯ СИРОПА:
156 г сахара,
178 г воды.

КОМПОТ ИЗ ОБЛЕПИХИ Подготовленные ягоды облепихи укладывают в банки и заливают сахарным сиропом. Закрывают крышками и стерилизуют 20 мин, укупоривают.

ДЛЯ СИРОПА:
238 г сахара,
290 г воды.

КОМПОТ ИЗ РЕВЕНЯ Очищенные от кожицы черешки ревеня нарезают на кусочки длиной 2—3 см, заливают водой и выдерживают 5—6 ч. Выкладывают на дуршлаг и ошпаривают кипятком 30 сек, укладывают в банку, заливают горячим сахарным сиропом, накрывают крышкой и стерилизуют 15 мин, укупоривают.

ДЛЯ САХАРНОГО СИРОПА:
170 г сахара,
290 г воды.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ Ягоды перебирают, моют, укладывают в банку и заливают горячим сахарным сиропом, накрывают крышками и стерилизуют 8—10 мин, быстро укупоривают.

БОЯРЫШНИК, ПРОТЕРТЫЙ С САХАРОМ Ягоды боярышника перебирают, моют, удаляют косточки, бланшируют 3—5 мин в кипящей воде, протирают через сито или мелкий дуршлаг. В протертую массу добавляют сахар, перемешивают. Массу раскладывают в банки, закрывают подготовленными крышками и стерилизуют 20 мин. Немедленно укупоривают.

ЖИМОЛОСТЬ, ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ Подготовленные ягоды жимолости бланшируют в горячей воде 5 мин, протирают через сито или мелкий дуршлаг, добавляют сахар, перемешивают, массу нагревают до 85—90°С в течение 10 мин, разливают в горячие банки, укупоривают.

ПЮРЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ Подготовленные плоды облепихи ошпаривают кипятком, дают воде стечь, протирают, добавляют сахар, перемешивают, раскладывают в банки, стерилизую 15 мин, укупоривают.

ПЮРЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ И БОЯРЫШНИКА Подготовленные плоды боярышника бланшируют 3 мин в кипящей воде, протирают, добавляют сахар, пюре облепихи, раскладывают в банки и стерилизуют 20 мин, укупоривают.

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА С САХАРОМ Ягоды черной смородины перебирают, моют, пропускает через мясорубку или толкут деревянной ложкой, добавляют сахар, хорошо перемешивают, раскладывают в банки, накрывают полиэтиленовой пленкой и обвязывают шпагатом. Хранят в прохладном помещении.

СОК ИЗ ЖИМОЛОСТИ Подготовленные зрелые ягоды жимолости пропускают через соковыжималку. Полученный сок с мякотью процеживают через марлю (в два слоя), добавляют сахар, выливают в банку, накрывают прокипяченными крышками, ставят в посуду с подогретой до 60⁰ С водой и пастеризуют при температуре 85⁰ С в течение 15 мин. После этого их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки, переворачивают, ставят горлышком вниз, оставляют для охлаждения.

ВАРЕНЬЕ ИЗ БАРБАРИСА Ягоды барбариса перебирают, моют, заливают теплой водой и настаивают 8 час. Затем воду сливают, добавляют сахар и готовят сахарный сироп. Ягоды заливают сиропом и варят 40 мин до готовности.

Признаки готовности варенья: пенка собирается к центру посуды, ягоды становятся полупрозрачными, равномерно распределяются в сиропе, а не всплывают на поверхность. Варенье варят на слабом огне.

Горячее варенье выкладывают в сухие подготовленные банки, укупоривают, проверяют качество укупорки, охлаждают.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЖИМОЛОСТИ В сахарный сироп кладут подготовленные ягоды, доводят до кипения, снимают с огня, оставляют на 6—10 ч, а затем вторично кипятят и доводят до готовности (варят 30—40 мин).

ВАРЕНЬЕ ИЗ МЯТЫ С ЛИМОНАМИ Подготовленные лимоны с кожицей, нарезанные кружочками, листья и стебли мяты заливают водой и варят 10 мин. Настаивают 24 ч, процеживают. Лимоны из настоя, сахар, процеженный настой кипятят, варят до готовности.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ Подготовленные лимоны с кожицей (нарезанные кружочками), цветки одуванчика заливают водой и варят 10 мин. Настаивают 24 ч. Добавляют сахар и варят до готовности.

ВАРЕНЬЕ ИЗ РЕВЕНЯ Черешки ревеня моют, дают воде стечь, нарезают на кусочки длиной 1,5 см, бланшируют в кипящей воде 1 мин, заливают горячим сиропом и варят в два приема. Первый раз — 25 мин при слабом кипении, охлаждают и выдерживают 12 ч, второй раз — до готовности.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ТЕРНА Плоды перебирают, моют, бланшируют в кипящей воде 1—2 мин. В приготовленный сироп кладут ягоды и варят в два приема. Первый раз — 25 мин при слабом кипении, охлаждают и выдерживают 4 ч, второй раз — до готовности.

ВАРЕНЬЕ ЯБЛОЧНОЕ С ДЯГИЛЕМ В приготовленный сахарный сироп кладут мелко нарезанные корневища дягиля и варят 30 мин, затем добавляют нарезанные дольками яблоки и варят до готовности.

ДЖЕМ ИЗ ЕЖЕВИКИ Спелые ягоды ежевики перебирают, удаляют порченые, плодоножки, моют несколько раз, дают воде стечь. Половину ягод ежевики кладут в воду и нагревают до 90°С, протирают через сито для удаления зернышек. Чтобы получился желеобразный джем, можно добавить яблоки кислых сортов, нарезанные дольками.

В эмалированную посуду наливают воду, кладут пюре из ежевики, яблоки, кипятят 5 мин, затем добавляют свежие ягоды ежевики, сахар и варят до готовности, постоянно помешивая. Горячий джем раскладывают в сухие банки, накрывают крышками, укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают.

ДЖЕМ ИЗ ЧЕРНИКИ, ГОЛУБИКИ Ягоды перебирают, моют, дают стечь воде. В эмалированную посуду наливают воду, кладут ягоды, сахар и варят при постоянном помешивании на слабом огне до готовности. Каплю джема кладут на блюдце, охлаждают. Если капля не растекается, то джем готов. Он должен иметь приятную, темно-розовую окраску. Готовый джем в горячем состоянии разливают в сухие банки, накрывают крышками, укупоривают, проверяют качество укупорки и оставляют для воздушного охлаждения.

ЖЕЛЕ ИЗ ЖИМОЛОСТИ В свежеприготовленный сок жимолости кладут сахар порциями, доводят до кипения, уваривают до трети первоначальной массы при непрерывном помешивании. Желе горячим выкладывают в сухие банки, стерилизуют 20 мин, укупоривают, проверяют качество укупорки, охлаждают.

ЖЕЛЕ ИЗ КАЛИНЫ Подготовленные ягоды калины бланшируют в кипящей воде 5—6 мин для удаления горечи. Дают воде стечь, заливают теплой водой, настаивают 4 ч, пока ягоды не впитают воду, протирают через сито. В протертую массу добавляют сахарный песок порциями, варят до готовности, постоянно помешивая. Желе горячим выкладывают в банки, укупоривают, охлаждают.

ЦУКАТЫ ИЗ ДУДНИКА Нераспустившиеся цветочные почки и подготовленные молодые побеги дудника кладут в горячий сахарный сироп и варят 20 мин, откидывают на сито для полного стекания сиропа, раскладывают в один слой и подсушивают при комнатной температуре. Подсушенные цукаты укладывают в банки и накрывают полиэтиленовыми крышками.

СУШЕНЫЙ ТЕРН Плоды терна перебирают, моют, дают воде стечь, обсушивают салфеткой. Выкладывают на противень в один слой и сушат в духовом шкафу или печи 10—12 ч при температуре 40°С. Для лучшей циркуляции воздуха дверцы духового шкафа при сушке держат приоткрытыми, а в печи поднимают заслонку. Сушеные плоды охлаждают, выкладывают в стеклянную банку и закрывают полиэтиленовой крышкой.